Sayur Keladi Utara (Asam Rebus Keladi)

Assalam...

Apabila terjumpa sayur asam rebus keladi, memang susah nak tolak, antara sayur yang digemari tetapi tak pernah masak sendiri.  Semua beli atau makan di rumah orang.  Keluarga kami dikampung dulu selalu jual ubi keladi dan batang keladi, walaupun kami tidak pernah sediakan dan makan sayur ini.  Ngeri bila ada orang kata, nanti gatal jika tersilap langkah semasa menyiang / membuang kulit batang keladi tersebut.  Cukuplah kejadian gatal badan seluruh badan kena biang keladi gajah semasa kecil dulu, sebab nak bungkus kulat sisik yang dipetik dari pokok getah mati.  Bila terjumpa orang jual batang keladi di pasar, mampu pandang saja sebab asyik teringat gatal tu, tetapi takde pula rasa ngeri nak makan sayur batang keladi.

Sebab teringin nak buat nasi ulam utara yang dikenenkan dengan asam sayur keladi, beranikan diri juga dan cari petua macamana supaya tidak gatal.  Asyik ngeri ingat kata-kata orang memang tak pergi mana kan, kena cuba sendiri baru tahu hasilnya.  Mula-mula nak beli batang keladi yang dah siap bersihkan, takde dijual pula masa tu.  Beli sajalah batang yang dijual di pasar malam, sambil siang buang kulit ingat-ingat lupa ada petua yang ajar cara siang kulit cara menyonsang (bukan mula daripada pokok).  Sambil buat tu, hati asyik kata betul ker cara sonsang atau mula daripada pangkal pokok (sambil tu doa lah, Ya Allah jangan bagi gatal).  Alhamdulillah takde kesan gatal orang siang dan yang dah makan sayur ni.

Sayur Keladi Utara (Asam Rebus Keladi)
Sumber: Fiza's Cooking

Bahan-bahan
500gm batang keladi
10 tangkai cili kering - rebus dan toskan
4 ulas bawang merah
1/2 inci belacan
1/2 cawan ikan bilis
1 sudu lada hitam
3 keping asam gelugor
1 ekor ikan kembung - rebus dan ambil isinya
3 tangkai daun kesum

Cara Penyediaanya
* Rebus batang keladi yang telah dibersihkan dan disiang hingga agak lembut.  Setelah itu buang air rebusan dan lalukan batang keladi dengan air mengalir (petua untuk hilangkan rasa gatal batang keladi selepas dimasak).
* Tumbuk ataupun kisar cili kering, bawang merah, belacan, ikan bilis dan lada hitam.
* Masukkan bahan kisar kedalam oeriuk bersama air secukupnya dan asam gelugur. masak hingga mendidih.
* Seterusnya masukkan ikan kembung serta garam dan gula secukupnya.
* Akhir sekali masukkan batang keladi yang telah direbus bersama daun kesum dan renih hingga masak.

Sebelum ini, saya ada makan asam rebus keladi sedap yang dimasukkan dengan isi udang selain isi ikan rebus.  Tetapi untuk yang pertama kali ini ikut resepi lah, jangan cuba-cuba nak menderhaka lagi.  Dapat hidangkan bersama nasi ulam utara dengan lauk goreng sudah mencukupi.  Sebelum makan dengan nasi, dah rata semangkuk sayur keladi.  

Wassalam.