nuffnang_bid = "6d3fefaa2657f8901dfaPages

Showing posts with label Indonesian Food. Show all posts
Showing posts with label Indonesian Food. Show all posts

Friday, 30 March 2018

Bika Talago, Koto Baru Bukit Tinggi


Assalam...
Seperti dijanjikan pak supir singgahkan kami di kedai Bika Talago.  Sebenarnya ada banyak kedai menjual bika di kawasan Talago ini, mana satu sedap tak tahu, kami hanya ikut yang disarankan oleh pak supir.  Mereka yang orang sana mesti lagi maklum akan hal ini. 


Bika yang baru keluar dari oven periuk tanah, panas-panas lagi.


Pemandangan di belakang kedai bika telago ke arah Gunung Merapi.


Deretan periuk tanah yang mengandungi bika di dalamnya.


Menggunakan api atas dan bawah, sebab tu ada yang sebut sebagai kuih bika neraka atau kuih dari neraka.  Bahagian bawah yang ada aluminium tu mulut dapur untuk kontrol api di sebelah bawah.  Bakar secara traditional, guna kayu api.


Bakar dalam periuk tanah dan dilapisi dengan daun pisang.  Oven tradisi.


Adunan kuih bika yang tersisa, sebenarnya semasa kami singgah kedai bika tu, dah hampir habis membakar bika.  Kalau lambat sikit mesti habis, sebab ada yang dah masak semua dah ditempah orang.


Harga sebiji kuih bika tu, lebih kurang seringgit.


Bika biasa (perasa orignal) dan bika gula merah dan pisang.


Bika ini sedap dimakan ketika panas-panas bersama teh o atau kopi o di dalam cuaca yang sejuk.  Beberapa biji yang kami beli sebagai bekalan diperjalanan, tetapi hanya dapat menikmatinya ketika tengah malam dan keesokkan hari.  Rasa dia da tak sama semasa menikmati di kedai tu. 
Wassalam.

Friday, 23 March 2018

Lao Mandre: RM Pondok Flora


Assalam...
Supir singgahkan kami makan di sini ketika balik daripada lawatan di Istana Baso Pagar Ruyung dan sebelum ke Lembah Harau.  Ketika itu memang waktu yang sangat sesuai tambah keadaan perut tengah lapar.  Dapat pula hidangan yang sangat memenuhi selera kami, tak henti memuji makan kat sini.  Peramusaji menyarankan agar kami memilih lauk secara hidang saja, kami ikut saja tak nak serabutkan otak nak fikir-fikir lagi.


Dari luar nampak kecil saja rumah makan ini, dah masuk mak kau, ramainya orang.  Pondok tempat makan pun banyak sesuai untuk group besar dan kecil.  Sebab kami group kecil, pilih gazebo hujung sekali di tepi sawah.  Satu lagi tempat duduk kami dekat dengan surau dan bilik air, so senanglah nak buat urusan.


Pondok besar tu penuh dengan group baju kuning, pelancong dari Malaysia juga dan ada beberapa kali terserempak di Bukit Tinggi.


Ketika peramusaji meletakkan lauk satu demi satu atas meja, saya dah chop nak makan lauk yang mana, ikan bakar pilihanku.


Kalau ikut kan hati mati, rasa nak cuba semua lauk yang dihidangkan ketika itu.  Kena pula perut memang rasa lapar sangat dah masa tu, dah jam satu lebih kot masa tu.


Sabar-sabar, buat pilihan kena bijak kalau tidak menyesal kemudian hari.  Tak sampai kemudian hari ko akan menyesal kalau nak cuba semua, pasti menyesal ketika nak bayar ratusan ribu atau pun mencecah jutaan rupiah.   


Dalam banyak-banyak lauk yang dihidangkan tu, kami pilih yang ini saja.  Hujung sebelah kiri tu belut goreng, sedap lah deme nie makan belut.  I is tak makan, dapat ikan bakar dan sambal sudah cukup.


Sudah kenyang baru boleh senyum, perut kenyang mata pun layu dengan tiupan angin dari sawah yang sepoi-sepoi bahasa.  Kalau tepi tu ada buai, masuk buai mesti terlelap terus.


Depan cashier, ada penjual parang dan pisau yang ada ukiran di kayu yang diguna sebagai sarung dan hulu pisau.  Macam orang mengantuk disorongkan bantal lah orang tu jumpa benda ini, dapat beli satu pisau jadi lah.  Sebelum masuk makan tadi dah singgah nak beli, ditahankan saja niat tu.


RM Flora ini, memang menjadi tumpuan pengemudi pelancong membawa pelanggan mereka makan, tapi kalau nak pilih tempat lain ok jer, kami sebab malas nak fikir ikut saja supir bawa makan kat mana dan semua tempat pun kami puas hati.
Wassalam.

Wednesday, 14 March 2018

Kuih Pukis Lagi dan Lagi


Assalam...
Saya memang peminat kuih pukis ini, kalau berkunjung ke Indonesia, mesti nak cari kuih pukis.  Banyak dijual oleh penjaja kuih tepi jalan dan ada bermacam-macam versi.  Nak buat mudah dan boleh dipelbagaikan hiasannya, letak coklat, cheese, oreo, atau buah-buahan kering.  Ini antara kuih senang masa jiran minta sediakan kuih untuk jamuan.  Sebab acaun pukis tu ada satu saja, saya hentam guna acuan bulat yang orang selalu guna untuk buat kuih cara bikang.



Pukis pandan ini, saya mekap kan guna parutan keju cedar dan coklat rice.


Kueh Pukis Banyumas
Sumber: RinaRinso


Bahan-bahan
4 biji telur
300gm gula pasir
1/2 bungkus yis
500gm tepung gandum
1/2 sudu teh vanilla
1/2 sudu makan garam
dantan 750ml
3 helai daun limau purut
1/2 tin susu pekat
230gm butter / majerin - dicairkan


Cara Penyediaanya
*  Didihkan santan bersama garam dan daun limau purut.  Ketepikan biar hingga suam-suam kuku.  Tambahkan susu pekat dan kacau rata.
*  Pukul telur bersama gula hingga kembang.  Masukkan bahan kering (tepung gandum, yis dan vanilla) dan santan secara bergantian hingga habis.  Boleh guna mixer dengan kelajuan rendah.
*  Masukkan majerin yang telah dicairkan terlebih dahulu.  Diamkan selama 1 jam.
*  Bahagikan adunan kepada 2 bahagian.  Satu bahagian warna asal dan satu lagi warna coklat.  (saya hari tu buat adunan untuk 2 resepi.  Lepas sejam saya, satu resepi saya buat perasakan dengan pandan dan warnakn hijau, satu lagi buat warna asal dan coklat). 
*  Panaskan acuan pukis dan gris dengan majerin, setelah cukup panas masukkan adunan coklat kemudian putih hingga 2/3 acuan.  Adunan harus dikacau setiap kali sebelum memasukkan ke dalam acuan untuk mengeluarkan gas supaya permukaan kuih licin dan tidak berlubang-lubang.  (saya lupa nak kacau, tu yang semua berlubang-lubang macam bulan).
*  Tutup acuan dan biarkan hingga masak.
*  Keluarkan kuih dari acuan perlahan-lahan dan letakkan di pinggan yang rata kerana kuih yang masih panas agak lembut dan senang penyet.
*  Hidangkan.


Yang bulat ini pula celorengkan dengan adunan yang di tambah dengan coklat dan letakkan kismis sebagai inti.  Kuih ini tahan juga, hari tak habis makan saya letak dalam peti ais, bila nak makan hanya panaskan dalam mikrowave.  Rasanya tetap sedap macam baru buat.


Buat sampai 2 adunan, hasilnya memang banyak bertalam-talam.  Dah macam rupa nak berniaga kuih pukis pulak dah makcik nie.  apa-apa pun Alhamdulillah sebab tiada yang dibazirkan.
Wassalam.

Tuesday, 13 March 2018

Puding Lapis Marie Regal


Assalam... 
Pening saya mencari maksud kata 'regal' tu dalam bahasa melayu, macam tak pernah jumpa atau saya yang tak perasan.  Begitulah jika tahap penguasaan  bahasa kurang mencapai level tertinggi pulaknya mengamalkan bahasa bercampur-campur macam rojak.  Tiada istilah dalam bahasa melayu tetapi daripada istilah Inggeris yang membawa maksud gaya raja, agung atau kedudukan tertinggi.  Jadi pemahaman saya sendiri kalau nak diterjemahkan ke dalam nama pudding, agaknya sebab banyak step sangat dalam penyediaannya.  Apa-apapun tak mengecewakan hasilnya jika ada kesabaran dan tertib membuatnya.  



Puding Lapis Marie Regal
Sumber: Ig Mbaiyya


Bahan Lapis 1 (Marie)
1 paket Biskut Marie
2 sudu teh serbuk agar-agar
600ml air
6 sudu makan gula pasir

Bahan Lapis 2 
7 sudu makan gula pasir
600ml susu cair
2 sudu teh serbuk agar-agar
2 biji kuning telur 
2 sudu makan butter

Bahan Lapis 3
9 sudu makan gula pasir
750ml susu cair
3 sudu teh serbuk agar-agar 
3 sudu makan serbuk koko (larutkan dengan 50ml air panas)
2 biji kuning telur


Cara Penyediaan Lapisan 1
* Basahkan loyang ukuran 24cm dan tak perlu lap di dalammya.
*  Susun biskut marie didasar loyang (ikut kreativiti sendiri).
*  Masak agar-gar, gula pasir dan air hingga mendidih.
*  Angkat dan kacau hingga suam lalu tuang perlahan ke atas biskut marie.
*  Letakkan acuan ke dalam talam berisi air supaya lapisan marie cepat sejuk.


Cara Penyediaan Lapisan 2
* Kacau kuning telur dan campur sedikit dengan susu cair. 
*  Masak agar-agar bersama susu cair dan gula pasir hingga mendidih.
*  Masukkan kuning telur sambil kacau cepat-cepat adunan hingga mendidih.  Angkat.
*  Tambahkan butter dan kacau hingga larut.
*  Tuang perlahan ke atas adunan biskut marie yang telah set tadi. 


Cara Penyediaan Lapisan 3
*  Masak aga-agar bersama susu cair, larutan serbuk koko dan gula pasir hingga mendidih.
* Kacau kuning telur dan campur sedikit dengan susu cair.
Masukkan kuning telur sambil kacau cepat-cepat adunan hingga mendidih.  Angkat.
*  Tuangkan adunan ke atas lapisan ke-2 tadi.
*  Letakkan di dalam suhu bilik kemudian sejukkan di dalam peti sejuk hingga set.
*  Bila dah sejuk dan betul-betul set, terbalikkan puding, potong dan hidangkan. 



Memang nyaman menikmati puding semasa minum petang dalam cuaca panas begini.  Tak sedar dah berpotong-potong masuk ke dalam mulut.
Wassalam.

Wednesday, 28 February 2018

Brudel Tape Keju


Assalam....
Dalam ilham mencari kudapan, tapi nak yang senang dan mudah disediakan.  Sebenarnya hari tu ada stock tapai ubi yang masih berbaki, beli masa secara sorok-sorok semasa singgah pasar malam perjalanan ke rumah sepupu.  Tapai ubi ini antara makanan yang saya pantang jumpa mesti nak beli sebab suka sangat berbanding dengan tapai pulut.   


Sekarang sebab suka berjalan-jalan dan melancong secara maya, ke wall orang yang suka masak-masak jumpa satu resepi yang guna tapai ubi.  Bila baca-baca, macam senang dan bahan pun macam semua ada, so mari kita proses tapai ubi itu menjadi kudapan yang dinamakan Brudel Tape Keju.


Brudel Tape Keju
Sumber: Ig. Novera_vee


Bahan-bahan
2 biji telur
175gm gula castor
 220gm tepung gandum
150gm tapai ubi (buang alur tengahnya)
100gm majerin
7gm yis
175ml air suam (boleh ganti susu cair suam jika suka)
Parutan keju cheddar untuk topping
 


Cara Penyediaanya
*  Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk.
* Aduk sampai betul-betul sebati (boleh guna mixer selama 1-2 minit) tapi tak perlu sampai kembang.
*  Masukkan ke loyang yang sudah digris terlebih dahulu.  
*  Diamkan  selama lebih kurang 45 minit (adunan akan naik dan mengembang sekali ganda).
*  Taburkan parutan keju chedar di atas adunan atau sebarang topping dan bakar sehingga masak.
*  Biarkan sejuk dan hidangkan.
 


Tapi saya hari tu, tak sempat sejuk dah potong dan makan.  Sedap pula makan suam-suam lawankan dengan teh panas.
Wassalam.

Tuesday, 13 February 2018

Lao Mandre: RM Lamun Ombak, Padang


Assalam...
Pagi hari pertama ketika kami sampai di ranah minang (tanah orang minang), perkara pertama nak buat ialah mengisi perut.  Supir yang ambil kami budak muda, macam malu-malu dan tak banyak cakap.  Part nie, En.Abe suka sebab kalau dapat sopir yang dah berumur banyak cakap tak pasal-pasal ko disekolahkan nanti.  Hentam sajalah labu, nasib lah dah study sikit sebelum datang ke sini klau tak jenuh nak bertanya, satu ditanya satu dijawapnya, last semua diam seribu bahasa hanya layan fanorama sepanjang jalan dan lagu kekinian dari play station.  Satu yang saya tanyakan, orang sini pagi-pagi sarapan makan apa, dia jawap makan nasi, so mari lah kita makan nasi, tanpa kata dia driver dan singgahkan kami di RM Lamun Ombak.


Sudah menjejakkan kaki di bumi Padang, silalah makan nasi padang sepuasnya.  Ini restoran pertama yang kami singgah, lebih kurang dengan restoran nasi padamg yang lain.  Antara resto terkenal kot di Padang ini, nak tanya kat supir, tak tahu dia dah ke mana.  Mula-mula tadi kami ajak dia makan sekali boleh lah borak dengan dia, tapi dia makan tempat lain pula.



Bermula lah acara pilih memilih lauk.  Lebih dari 20 lauk pauk terhidang depan kami, kebanyakkan lauk daging dan ayam.  Kami hanya pilih 5 pinggan kot termasuk sambal.


Mencuba killer menu orang minang yang nie, telur tembusu namanya walaupun bukan terbuat daripada telur.  Kantung tu dari usus lembu dan inti dalamya daripada tepung yang dicampur bumbu.  Sangkaan meleset sama sekali, ingatkan telur yang disumbat ke dalam usus tu.


Sambal ikan masin air tawar kot yang nie, sedap sangat.  Makan yang nie je dengan nasi dah cukup, dua orang lagi tak boleh pisah dengan menu ayamnya.


Jadi pagi pertama dibumi Minang, kami bersarapan mengalahkan king.  Selalu kalau berjalan-jalan, sarapan pagi pilih yang berat dan skip makan tengahari.  Lewat petang pula baru cari makanan berat sebagai makan malam.


Selepas makan dan settlekan bil, kami tak berlengah kat resto tu, cari supir dan ajak teruskan perjalanan.  Perjalanan ke tempat tujuan masih jauh dan akan singgah di beberapa tempat.


Sepanjang jalan mendaki ke Bukit Tinggi pagi itu cuaca redup dan sesekali bersulam gerimis.
Wassalam.

Tuesday, 6 February 2018

Cinta Zulaikha


Assalam...
Ini bukan cerita cinta manusia agung bernama Zulaikha pada Yusuf, tapi cerita cinta hamba kepada kek jenama Zulaikha.  Kek hasil dari air tangan bunda Zulaikha, sejak saya dapat rasa dan kenal terus jatuh cinta.  Ya saya suka akan benda manis-manis, menurun dari sebelah mak kot saya ni.  Mak saya memang penggemar manisan, kueh muih yang dia dia buat dulu semua jenis manis tahap potong kaki, tak panggil kueh katanya kalau tak manis dan Alhamdulillah pada usia emasnya dia bebas daripada  masalah kencing manis. 


Kenal kueh bika ambon nie, sejak duk Penang lagi, ramai kawan Indonesia (dari Medan) yang bila balik bercuti di kampung mereka akan bawa kueh ini sebagai buah tangan untuk kami.  Mereka juga yang kenalkan kueh jenama Zulaikha ini yang paling sedap.  Sekarang lagi senang sebab satu tempat kerja ni ada orang Medan, rumah dia dekat-dekat dengan Zulaikha pulak tu.  Setiap kali dia nak balik kampung mesti tanya kalau kita orang nak kirim apa-apa.  Masing-masing macam orang ngantuk disorongkan bantal.

Lapis legit ini memang terkenal di Indonesia, memang ada kelainan rasa berbanding dengan kek lapis Sarawak.


Kotak khas untuk saya, dalam tu ada bika ambon dan lapis legit.  Hanya saya seorang je penggemar bika ambon di sini, yang lain hanya pesan lapis legit.  Si amoi tu minta dibelikan 4 biji lapis legit untuk dihidangkan sempena gong xi fa chai nanti.


So mari lah makan kek sampai lebam sebab lepas ini kena rehat dulu ler.  Ada orang dah sound asyik makan kek jer, beli banyak-banyak pulak tu, macam mana dengan diet awak.  Makcik sentap ok, kena tegur sebegitu rupa...hahaha.
Wassalam.

Monday, 23 October 2017

Bakso Sedap (Basso Mbak Yuli)


Assalam....
Jika anda peminat sup, pasti bakso boleh masuk dalam senarai.  Bakso ini tak asing di negara kita, sudah ramai penggemarnya.  Orang tempatan pun dah ramai yang berjualan bakso, cuma kadang-kadang yang tak best bila makan bakso tapi tak rasa bakso, macamana tu?.  Chef cakap masakan pun kena ada jiwa, kena kenal dulu rasa originalnya, jangan main tiru dan claim itu ini kalau tak tahu.  Sebab tu nak menuntut ilmu kena berkorban, pergi jauh hingga ke negeri China.


Ini resepi yang diajar oleh jiran kami (Mbak Yuli), pada bulan puasa lepas dia jamu kami makan bakso waktu moreh.  Ini baru rasa bakso sebenar, lepas tu kita minta dia ajar macamana nak buat bakso (belajar buat kuah, bebola beli yang dia siap).  Bebola besar tu pun minta dia tolong belikan kat Chowkit.  Uenak sekali, dah rasa semangkuk minta tambah berkali-kali lagi. 


Bakso / Basso
Sumber: Mbak Yuli


Bahan-bahan
Bebola (bakso) daging / ayam
Kobis - hiris halus
Suhun / bihun - celur
Daun sup - hiris
Daun bawang - hiris

Taugeh
Bawang goreng

Kicap manis (kicap ABC)
Sambal cili(mentah / tumis)
Tulang gear box / tulang kaki / tulang rusuk
Air secukupnya
Garam

Bahan bumbu
5 biji bawang putih*
2 sudu lada putih*
2 biji Buah keras*
1 inc. halia*
2 biji bawang besar - hiris


Cara Penyediaan
* Rebus tulang dengan air secukupnya untuk mendapatkan stock kuah bakso (kuah keruh).  Sekiranya nak buat bakso daging, gunalah tulang rusuk atau kaki lembu untuk dapatkan stock, sebaliknya jika bakso ayam gunakan tulang ayam.
* Tumbuk halus bahan bumbu bertanda '*'. 
* Tumiskan bawang hiris bersama bahan tumbuk hingga wangi.
*  Tuangkan ke dalam kuah bakso (air rebusan tulang).
*  Masukkan bakso (bebola daging / ayam) ke dalam kuah, kelar sedikit bahagian atas sekiranya menggunakan bebola ping pong (besar).  Rebus hingga bebola masak.
*  Letakkan garam dan sesuaikan rasa.  Masukkan bawang goreng, daun bawang dan daun sup.
* Hidangkan dalam mangkuk ketika panas bersama hirisan kubis, suhun, taugeh dan bebola (bakso).  Tuangkan sup ke atasnya.
*   Hidang bersama kicap manis (kicap ABC) dan sambal cili mentah atau sambal cili tumis.






Sambal Cili Mentah
Cili padi
Garam
Cuka / jus limau
- Tumbuk halus cili bersama garam dan perahkan air asam limau.


Sambal Cili Tumis
Cili padi
Cili merah
Sedikit belacan (jika suka)
Bawang besar
Buah keras
Tomato (optional) 
 - Tumis semua bahan dengan sedikit minyak hingga layu.  Tumbuk hingga lumat dan letakkan garam dan perasa.  Tumis sekali lagi hingga naik minyak.



Jom try sediakan sendiri sup bakso, boleh makan puas-puas.  Bebola yang saya guna ini memang khas untuk bakso, boleh juga guna bebola daging dan ayam yang biasa dijual tapi rasa dia lain, sedikit keras.  Saya lebih suka makan bakso campur suhun,  jika ada yang tak suka, boleh padankan dengan bihun atau guna nasi himpit saja.  Bebola bakso yang baik mesti lembut dan sedikit kenyal-kenyal.
Wassalam.