nuffnang_bid = "6d3fefaa2657f8901dfaPages

Showing posts with label Resepi. Show all posts
Showing posts with label Resepi. Show all posts

Wednesday, 13 June 2018

Kueh Buroncong


Assalam...
Buroncong adalah nama satu jenis kueh tradisi yang dijadikan kudapan pada hari-hari biasa di dalam masyarakat bugis.  Hanya menggunakan bahan asas tepung gandum, kelapa parut dan gula, manakala acuannya terbentuk khas untuk membakar kuih ini.  Rasanya padat, lemak kenyal-kenyal dan sedikit manis.



Tambahan bahan majerin cair dalam adunan dan diguna untuk menggoles acuan buroncong menambahkan sedap pada kuih.  Tambah rasa lemak dan wangi.


Adunan batter tu agak-agak jer cairnya.  Uji dengan menjatuhkan adunan, jika bekas adunan tu jatuh, cepat je hilang bekasnya maknanya batter dah sempurna.


Kueh Buroncong
Sumber:  Kak Soda


Bahan-bahan
1 kg tepung gandum
1 biji kelapa parut putih - kelapa muda
2 gelas gula pasir - kurang atau tambah sesuai dengan manis yang diingini.
1/2 cawan majerin - cairkan
Sedikit garam
Sedikit pewarna kuning
air secukupnya

- Bakar menggunakan acuan buroncong seperti di dalam gambar.



Cara Penyediaannya
*   Campurkan tepung, gula pasir dan kelapa parut muda, gaul sebati.
*  Masukkan pewarna kuning telur, dan air.
*  Masukkan air sedikit demi sedikit, ambahkan dengan majerin cair, aduk sekata hingga gula larut.
*  Kecairan adunan seperti batter untuk goreng pisang.
*  Panaskan acuan di atas dapur.  Oles dengan majerin.
*  Tuangkan adunan ke dalam acuan hingga penuh.  Tutupkan acuan.
*  Keluarkan kuih dari sarangnya apabila telah masak.
*  Hidangkan, kuih buroncong sangat sedap dimakan ketika masih panas. 



Makan di teres depan sambil bersembang bersulamkan air teh o panas, tak sedar kueh dah luak di dalam pinggan.  Tukang masak di dapur tak menang tangan, kuih tak siap lagi orang dah datang suah pinggan kosong minta ditambah.


Ada pantun untuk diri sendiri sempena ramadhan dan syawal ini....
Bangun sahur minum milo
Buke puase makan telo
Sebulan puasa hilang 4 kilo
Raya ke-3 naik 7 kilo


Hari ini dah last kerja sebelum bercuti, selamat balik kampung, selamat hari raya aidilfitri semua dan  selamat bercuti.
Wassalam.

Sunday, 10 June 2018

Kueh Ondeh-Ondeh


Assalam...
Kuih ini termasuk kuih yang banyak nama dan boleh confius kan orang.  Ada yang bila sebut kuih ondeh-ondeh terbayang kuih bom, bila sebut buah melaka baru merujuk kepada kuih ondeh-ondeh yang satu ini.  Ada juga yang menyebut gandingan kedua-dua namanya sekali iaitu ondeh-ondeh buah melaka.  Keluarga saya hanya kenal ini sebagai ondeh-ondeh, kalau sebut buah melaka mesti mereka tak kenal.  Saya pula ada nama khas untuk kuih ini, panggilan saya pada kuih ini sejak kecil (menurut mak saya) adalah kuih gong-gong.   



Amat senang nak buat dan hanya menggunakan bahan asas tepung pulut, kelapa parut dan gula melaka.  Teringat cerita seorang pakcik di kampung dulu tentang kuih ini, tak tahu lah betul ker tidak, tapi kisah tu berulang-ulang dia kisahkan pada kami masa kecil.  Cerita zaman penjajah kot, dia kata tok nenek kita dulu mana ada kuih-kuih moden, bahan-bahan buat kuih pun ada asas saja, tak kenal lagi kek, muffin dan sebagainya.  Suatu hari diadakan pertandingan memasak kuih dan juri yang jadi pengadil tu adalah pembesar-pembesar orang putih dan isteri meraka.  Pertandingan terbuka kepada wanita yang tinggal pekan dan kampung.  Wanita pekan, menghidangkan kueh yang cantik-cantik, manakala mereka yang dari  kampung hanya menghidangkan kueh ondeh-ondeh.  Namun juri memilih kueh ondeh-ondeh sebagai pemenang kerana perasaan kagum mereka dengan kueh ini, sementara kueh orang pekan tu sudah sangat biasa bagi mereka.  Saya tanya pakcik tu apa yang buat mereka kagum?  mereka kagum macamana inti cair itu boleh ada di dalam kueh ondeh-ondeh?.  Kalau macam tu, kek coklat yang ada lava keluar meleleh ketika dipotong, idea dapat daripada ondeh-ondeh lah kot, wallahualam.  


Kueh Ondeh-ondeh
Sumber: Mulia


Bahan-bahan
1 bungkus tepung pulut
1 ketul gula melaka - potong cube 1/2"
1 biji kelapa parut putih
Sedikit garam
Air


Cara Penyediaanya
* Campurkan kelapa parut dengan sedikit garam, ketepikan.
*  Tepung pulut campur dengan sedikit air, uli hingga tidak melekat di tangan.
* Ambil sedikit  adunan dan bulat-bulatkan, tekan dibahagian tengah untuk letakkan gula melaka cube.  Tutupkan inti gula melaka dan bulat-bulatkan semula adunan.  Pastikan gula tersalut elok dan tidak ada permukaan yang bocor.
*  Jerangkan air hingga mendidih.
* Masukkan bebola ondeh-ondeh ke dalam air mendidih.  Kueh yang dah masak akan timbul dipermukaan air.
*  Angkat dan sejat kueh yang sudah timbul.
*  Golekkan kueh ke dalam kelapa parut yang sudah dicampur garam hingga semua permukaan tersalut kelapa.
*  Hidangkan.


Memang ternyata kesukaan orang berbeza-beza, begitu juga dengan kuih yang satu ini.  Ramai pengemarnya di kalangan sahabat termasuklah en.Abe.
Wassalam.

Cucur Bawang Abe


Assalam...
Orang kata kalau dah cinta, benda kotor rasa coklat, sedap saja semua dipandangan mata harap-harap bila telan pun sama sedapnya.  Samalah ceritanya dengan cucur bawang saja atau b***h yang menjadi kesukaan en.Abe ini.  Bila dia minta dibuatkan cucur bawang betul-betul bawang, tepung, air dan sedikit garam (iya togeng bawang naseng ogi'e).  Sebab cucur simple ini dah jadi sebahagian dari resepi keluarga yang menjadi pujaan hati, jadi tak nak lepaskan peluang untuk tepek ceritanya kat sini.


Tak usaha lah pandai-pandai nak letak bahan lain udang ker, ikan bilis ker, kucai ker untuk jadikannya lebih menarik atau menambah kesedapan cucur.  Karang tidak dimakan olehnya atau makan sambil merungut-rungut.  Menurut kita memang kurang menarik dan kurang urmp kan.


Cucu Bawang Abe
Sumber:  Mulia


Bahan-bahan
1 cawan tepung gandum
1 biji bawang besar - hiris nipis
Secubit garam
Air
Minyak untuk menggoreng 



Cara Penyediaannya
*  Campurkan tepung, garam dan bawang.
*  Masukkan air sedikit demi sedikit, kacau rata hingga dapat batter yang sekata.
*  Sendukkan better ke dalam minyak panas dan goreng hingga kekuningan.
*  Angkat dan toskan minyak dengan tisu dapur.
*  Hidangkan bersama sos chili thai.


Selalu buat memang sedikit untuk sekali santap saja.  Nikmat makan ketika masih nak makan, cucur dah habis.  Bagi yang si tukang buat pula, semangat dapat apabila yang dimasak tu habis licin sekelip mata.


Sesiapa yang nak cuba, cuba lah no worries, boleh lah buat kudapan ketika tengah sesak, hari gaji lambat lagi nak sampai.
Wassalam.

Saturday, 9 June 2018

Bubur Gandum


Assalam...
Terpandang entri pasal bubur gandum daripada blog Gee-Hut, pernah makan bubur ini tetapi tidak tahu namanya.  Bubur gandum yang saya kenal tu yang menggunakan biji gandum.  Sekarang dah tahu lah, nama mungkin sebab guna tepung gandum berbanding dengan bubur lain banyak yang guna tepung pulut.


Mencabar sebenarnya menguli adunan tepung gandum berbanding dengan tepung pulut, sebab tahap melekat dia kat tangan tu susah nak dipisahkan.  Saya buat uli panjang-panjang sebelum gunting ke dalam kuah mendidih.  Mula-mula gunting dalam bekas tetapi melekat sesama sendiri, nak pisahkan tu susah, kesudahannya kena gunting terus ke dalam kuah.  Hati-hati ya kuah tu boleh terpercik ke tangan.  Resepi saya share kat bawah ya.


Bubur Gandum
Sumber: GeeHut 

Bahan A(doh):
1/2 cawan tepung gandum 
Air atau air pandan.
Secubit garam

Bahan kuahnya:
2 cawan santan
1/2 cawan air
Gula merah
Gula pasir
Daun pandan

Bahan C
Sagu mata ikan - rendam seketika


Cara Penyediaannya
* Adunkan semua bahan A sehingga menjadi doh yang lembut. Ketepikan
*. Masukkan bahan kuah ke dalam periuk dan masak hingga mendidih. Kacau selalu supaya kuahnya tidak berbintil.  Ambil doh tadi dan cubitkan atau gunting kecil-kecil lalu dimasukkan ke dalam kuah yang mendidih. Buat sehingga doh habis. Biarkan mendidih dan doh gandum masak.
* Akhir sekali masukkan sagu mata ikan. Kacau rata dan sedia dihidangkan.


Alhamdulillah dapat kongsi rezeki dengan geng-geng buka puasa kat surau petang tu.  Tinggal semangkuk jer kat rumah untuk en.Abe makan masa moreh nanti.
Wassalam.

Wednesday, 6 June 2018

Pudding Roti Marble


Assalam...
Minggu lepas, en.Abe bawa balik 3 keping roti putih, pelik juga nak kata dia suka makan roti pun tak yang berbaki dalam peti ais (roti wholemeal) beli sebelum puasa pun ada lagi.  Simpan dalam peti tahan lah daripada ditumbuhi kulat.  Nak mengolah jadi menu lain memang cukup bercinta sekarang ini, tak tahu lah kenapa.  Kalau buat puding roti dengan kastard sos, nanti saya seorang yang perabih, tak mau lah gitu.


Mencari idea nak bagi supaya roti tu bermanfaat dan tidak terbuang begitu saja, jumpa resepi puding roti marble nie.  Cantik untuk mata dan sejuk untuk tekak time berbuka puasa.  Kalau dia tak nak makan pun tak apalah, bagilah kat sesiapa yang sudi.


Puding Roti marble
Sumber: Puan Wan Zura Aishah


Bahan A
20gm agar-agar
5 cawan air
1 cawan gula


Bahan B
4 keping roti* - buang tepi dan potong 4
1 tin susu cair*
1 biji telur*
2 sudu makan majerin*
2 sudu makan susu pekat*
1 sudu tepung kastard*
Sedikit esen vanila*
Pewarna - saya guna 3 jenis, pink, hijau, coklat dan warna asal adunan. 

Cara Penyediaannya
*  Sediakan acuan / loyang.  Bilas acuan dengan air tanpa mengeringkannya (memudahkan untuk mengeluarkan agar-agar ketika sejuk)
*  Blend semua bahan B yang bertanda '*' hingga halus.
*  Masak bahan A, hingga agar-agar gula dan aga-agar larut.
*  Masukkan bahan blend ke dalam larutan agar-agar sambil dikacau perlahan-lahan hingga sebati.
*  Didihkan adunan seketika, tutup api.
*  Bahagikan adunan kepada 4 bahagian, satu bahagian biarkan kepada warna asal dan 3 lagi warna dengan warna kesukaan anda.
*  Senduk adunan dan tuang di tengah-tengah acuan.  Mulakan dengan warna asal atau warna lain pun boleh kemudian diikuti dengan warna yang lain selapis demi selapis.  Ulang hingga adunan habis.
*  Biarkan puding set kemudian letakkan ke dalam peti sejuk.
*  Potong puding sebelum dihidangkan.


p/s- Lapisan pink yang sebelah atas tu menggerutu sebab puding dah start menyejuk semasa saya meletakkan lapisan pink yang terakhir.  Panaskan semula adunan jika belum siap melapis.
Wassalam.

Air Sarbat


Assalam...
Tiba-tiba teringin nak minum air sarbat macam kat penang dulu, maka saya minta lah kawan yang kat sana carikan akar sarbat.  Akar sarbat banyak jual kat kedai-kedai mamak, yang ini kawan beli di Meera Shahib di Little India Penang. 


Dulu minum air sarbat dah bancuh siap, mamu tu jual mana nak tahu rupa akar sarbat tu begini.  Bila ternampak gambar ada seorang nie, rebus air sarbat ingat kot segala rempah tu buh sendiri sebagai penyedap rasa.  Rupanya dah tersedia segala ramuan dalam tu.


Inilah antara ramuan untuk menyediakan air sarbat.  Sementara dalam campuran akar sarbat tu pula ada ramuan yang saya kenalpasti (pelaga, biji jintan manis, jintan putih, kelopak bunga ros, kayu manis) dan ada yang kurang tahu macam akar tu. 


Jom Kita buat ibu sirap sarbat dulu, jadi lepas ini dah senang kalau nak bancuh atau nak campur dengan bahan-bahan lain.  Resepi lebih kurang kat bawah nie.


Air Sarbat
Sumber: Kak Ita / Abg Mad


Bahan-bahan
1 bungkus akar sarbat
1 kg gula pasir
Sedikit Pencelup merah (rose syrup)
2 helai daun pandan - simpulkan


Cara Penyediaannya
*  Panaskan air hingga mendidih.
* Masukkan akar sarbat, gula, pencelup dan daun pandan.
* Masak hingga gula larut dah mendidih.
* Sejukkan sebelum disimpan dalam bekas bertutup. 
*  Untuk sediakan minuman sarbat hanya campurkan dengan air dan bahan-bahan yang digemari seperti kelapa muda, biji selasih, kembang semangkuk, agar-agar, susu cair mahupun cincau.
*  Untuk simpan lama, boleh masukkan dalam botol bertutup dan simpan dalam peti ais. 


Air sarbat nie nak minum boleh buat macam-macam guna ibu tu.  Kalau takde bahan sangat bancuh macmm air sirap biasa hanya campur air masak.  Macam kawan saya buat dia minum campur air masak saja pun dia kata dah sedap, suka dengan bau harum rempah sarbat.


Hari pertama hanya campurkan dengan biji selasih, kembang semangkuk dan air kelapa muda berserta isi kelapanya sekali.
Wassalam.

Tuesday, 5 June 2018

Kek Lapis Asam Manis


Assalam...
Kek lapis asam manis yang versi kukus merupakan kek lapis pertama kami cuba buat dahulu untuk juadah hari raya.  Resepi kami ambil daripada majalah, tak ingat majalah apa, google belum lahir zaman, internet pun belum ada.  Pulak tu tepungnya daripada biskut mayat (biskut tawar), disebabkan kadang susah dah nak jumpa biskut mayat zaman sekarang, saya ganti guna biskut marie (perasa original).  Ini semua gara-gara sahabat kami yang orang Kuching bercerita musim raya di kampung mereka akan banyak hidangan kek lapis menjadi kepala meja.


Saya guna haw flakes ini, memang buatan China tapi ada halal ya.


Resepi asal hanya satu bahagian diwarnakan dengan warna hijau, dah satu lagi warna asal.  Tapi tak salah pun kalau nak bermain-main dengan warna kan, asal saja ada stock pewarna.


Corak susunan asam manis tu pun ikut kreativiti masing-masinglah.  Kes akak semua nak cepat siap, main letak ikut dan jer.  Tapi seeloknya susun bagi cantiklah yang bahagian atas sekali tu.


Kek Lapis Asam Manis
Sumber: My Old Recipe Book


Bahan-bahan
10 auns mentega
10 biji telur gred A
8 auns gula castor
8 auns tepung biskut tawar / marie - kisar halus
1/2 tin susu pekat
1 camt essen vanila
1 camt serbuk penaik
Kepingan haw fleks (asam manis) secukupnya

- Loyang saiz 8 x 8



Cara Penyediaannya
*  Sediakan loyang dan pengukus.  Bungkus penutup kukusan dengan kain bersih untuk mengelakkan air menitik pada kek.
*  Telur dan gula dipukul hingga kembang.  Dalam mangkuk lain pukul mentega dan esen vanilla hingga putih.
*  Campurkan keduanya, masukkan susu, tepung biskut dan serbuk penaik.
*  Bahagikan adunan kepada dua bahagian, satu diwarnakan dengan hijau dan satu lagi biarkan pada warna asal.  Atau jika suka warna lain, boleh warnakan mengikut warna kegemaran sendiri.
*  Masukkan secawan adunan ke dalam loyang, ratakan dan susunkan asam manis (haw flakes) di atasnya.
*  Kukus lebih kurang 10 - 15 minit atau hingga masak pada setiap lapisan.
*  Keluarkan dari kukusan, lapis dengan warna lain dan susun asam manis diatasnya.  Kukus lagi.
*  Ulang langkah melapis adunan hingga habis.
*  Pada lapisan akhir kukus lebih kurang 30 minit. 
*  Biarkan kek benar-benar sejuk sebelum keluarkan daripada loyang.



Jika ada yang bercadang menyediakan kek lapis sempena hari raya ini, boleh lah cuba resepi ini.

Nota:- Ini antara kek lapis yang menjadi kesukaan bundaku.  
Wassalam.

Thursday, 31 May 2018

Nasi Goreng Abe


Assalam...
Ada orang claim nasi goreng dia menjadi permintaan ramai di kalangan kawan-kawan sekerjanya.  Katanya dia cuba nak goreng nasi yang sama macam kakak warung di Bukit Tinggi, Sumatera itu buat.  Sebab sedap sangat nasi goreng tu bagi dia, rupanya malam last tu dia diam-diam pergi order lagi dan duduk tepi dapur sambil tengok kakak tu goreng nasi.


Nasi Goreng Abe
Sumber: En. Abe

Bahan-bahan
2 cawan nasi putih
1 biji telur
1 ulas bawang merah - hiris
2 ulas bawang putih - hiris
1 sudu makan cili boh
5 biji cili padi - ketuk2
Sayuran - hirisan kobis dan lobak merah
Minyak untuk menumis
Garam, gula dan serbuk perasa.



Cara Penyediaanya
*  Panaskan minyak, masukkan telur dan gaul bagi telur selerak.
*  Masukkan hirisan bawang, cili boh dan cili padi.  Tumis hingga cili boh masak.
*  Masukkan hirisan sayur-sayuran berserta nasi.  Gaul rata dan tambahkan garam, gula dan serbuk perasa tambahan.
*  Gaul sebati dan sesuaikan dengan rasa.
*  Angkat dan hidangkan.
 


Nasi goreng lebih mantap kalau digandingkan dengan sebarang sambal, macam dalam gambar sambal tempoyak petai.  Sebenarnya saya baru jer betul-betul nikmati nasi goreng abe nie, hari tu rase macam syok sendiri jer tukang goreng tu.  Dah cuba menambah-nambah kalah orang yang berlapar dahaga sepanjang hari.


Sebenarnya kami jarang hidangkan nasi goreng untuk berbuka, selalu nasi putih dengan lauk-laukya.  Tapi kalau yang suka nasi goreng lagi mudah kan sebab semuanya dah lengkap dalam satu pinggan tu.  Sesuai bagi yang buntu fikir nak masak lauk apa, nak hidang masa bersahur pun ok, ringkas tapi penuh khasiat.
Wassalam.

Thursday, 24 May 2018

Sambal Tempe Ikan Bilis


Assalam...
Sambal tempe dan ikan bilis begini selalu menjadi kegemaran orang bujang atau pelajar sebab boleh dijadikan bekalan untuk beberapa hari.  Malas nak masak atau cari lauk kat luar, boleh jalan makan sambal ini dengan roti.  Pandai cakap sebab pernah alamai pengalaman begitu dulu, sekarang pun rajin sikit saja, tu pun kadang-kadang boleh dikira dengan jari.  Geng budak hostel dulu, dak Ana yang jadi pembekal sambalnya, datang dari Melaka tu, saya beli roti saja lah tak pun kirim orang beli nasi putih. 


Bila anak buah saya di kampung bagi bekas berisi sambal tempe ikan bilis, untuk disampaikan kepada anak bujang dia.  Tiba-tiba kenangan lama mengusik jiwa, tersenyum seorang-seorang acik ni.


Sambal Tempe Ikan Bilis
Sumber: Mulia


Bahan-bahan
5 pkt tempe - hiris nipis
200 gm ikan bilis
3 sudu cili giling
6 biji bawang merah / besar
6 biji bawang putih
10 cili padi - tambah jika nak pedas
1 inc. belacan (jika suka)
1 inc. halia 
1 keping asam gelugor
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak untuk menggoreng


Cara Penyediaannya
*  Goreng garing ikan bilis dan tempe, toskan minyak.
*  Blend halus bawang putih, merah, belacan, cili padi dan halia.
*  Panaskan minyak, tumis bahan blend hingga wangi. 
*  Masukkan cili giling tumis hingga naik minyak.  Tambahkan asam keping (air asam jawa pun boleh), garam dan gula.
*  Sesuaikan rasa dan masukkan ikan bilis dan tempe yang telah digoreng terlebih dahulu.
* Jika nak simpan sambal lama, masak kering-kering atau masukkan ikan bilis dan tempe ketika sambal dah pekat.
*  Siap boleh dihidang.
*  Untuk tahan lama, sejukkan betul-betul baru tutup bekas penyimpanan.



Masih nak mengenang kenangan lalu,  di pagi raya makan roti cicah sambal bilis dan tempe.  Tak merungut pun, tapi syukur dengan kenangan macam tu mendidik diri dan hati jadi cekal.
Wassalam.

Wednesday, 23 May 2018

Sambal Tomat Kak Soda


Assalam...
Sambal tomat (sambal tomato) antara hasil air tangan kak soda yang menjadi kegemaranku bila kami dapat berkumpul bersama.  Buah tomato memang tak pernah putus bekalan dalam peti ais rumahnya, lebih-lebih kalau tau saya nak datang bertamu.  Setiap hari mesti minta dibuatkan sambal ini, takde ikan bakar pun boleh jalan dengan sayur bening.
 

Kunjungan kali ini menggunakan tomato bulat, besar sikit daripada tomato ceri, saya bertanyakan buah tomato yang berlipat-lipat bentuknya seperti selalu yang digunakan.  Kak soda maklumkan agak sukar mencari buah seperti itu sekarang, mungkin sudah jarang ditanam oleh petani sebab hasil tak sebanyak yang bulat.



Mari sediakan sambal tomat fresh, tiada resepi pun boleh sebab dah ada gambar step by step.


Dah masukkan hirisan tomato, tak perlu tumbuk sekuat tenaga.  Tumbuk manja-manja cukup asal sebati semua bahan.


Perahkan air limau nipis, sambal ini memang rasa dia agak masam.  Masam paduan antara masam tomato dan masam air limau nipis.


Rasa sambal semakin sedap jika menggunakan minyak kelapa sebab wangi, jika tiada boleh gantikan dengan minyak zaitun. 



Resepinya ringkas dan mudah lebih kurang kat bawah ini.


Sambal Tomat
Sumber: Kak Soda


Bahan-bahan
5 biji tomato sederhana - hiris halus
2 biji bawang kecil
4 biji cili padi - boleh tambah kalau nak pedas
Garam secukupnya (Kak Soda guna garam kasar)
1 biji limau nipis - ambil jus
Sedikit minyak kelapa


Cara penyediaannya
*  Tumbuk cili padi dan garam hingga lumat.
*  Masukkan bawang, tumbuk lagi hingga lumat.
*  Tambahkan hirisan buah tomato, lumatkan hingga sebati semua bahan.
*  Perahkan jus limau nipis dan sesuaikan rasanya.
*  Akhir sekali masukkan minyak kelapa.  Gaul sebati dan hidangkan.



Sambal tomat ini sangat sedap sebagai bahan cicah untuk ikan bakar atau dijadikan sebagai sambal begitu saja.  Sambal ini merupakan sambal mentah dan sebaiknya disediakan segar ketika menghampiri waktu makan.


Nasi panas, sayur bening, ikan goreng dan sambal tomat sudah cukup untuk membuatkan seorang saya makan bertambah-tambah.
Wassalam.