nuffnang_bid = "6d3fefaa2657f8901dfaPages

Showing posts with label sayur. Show all posts
Showing posts with label sayur. Show all posts

Wednesday, 29 March 2017

Sambal Kulat Sisik Dengan Kacang Panjang


Assalam...
Kalau orang kampung kenal lah apa itu kulat sisik atau cendawan kukur.  Cendawan yang tak tumbuh pada tanah tapi melekat pada batang pokok atau kayu mati.  Batang kayu getah mati tempat febret dia nak hidup, lagi-lagi kalau lepas hujan.  Petik cendawan ini memang kena sabar sebab saiznya yang kecil dan liat, tapi bila dah diolah menjadi lauk sedapnya alahai.  Kulat sisik boleh disimpan lama dalam keadaan kering, bila nak masak hanya perlu rendamkan dalam air sejuk.  Kulat sisik kering ini pemberian Mak Itam ketika balik kampung hari tu.  


Kebiasaan buat sambal kulat sisik ini berkuah, tapi kali ini nak buat yang jenis kering.  Resepi orang kampung main agak-gak saja tiada ukuran metrik.

 
Sambal Kulat Sisik
Sumber: Mulia

Bahan-bahan
Kulat sisik - bersihkan dan rendam 
Ikan bilis - goreng dan tumbuk
Kacang panjang
Kunyit hidup - tumbuk
Cili padi - tumbuk
Cili merah - hiris
Serai - titik
Bawang merah - hiris
Bawang putih - hiris
Minyak untuk menumis
Sedikit santan
Air
garam, gula
 

Cara Penyediaannya
* Tumiskan bawang hingga layu, masukkan bahan tumbuk dan serai.  Tumis hingga naik bau.
*  Masukkan kulat sisik.  Tambahkan air, santan dan ikan bilis tumbuk.
* Masukkan kacang panjang dan cili merah masak hingga layu.
* Perasakan dengan garam dan gula.
* Jika suka berkuah lebihkan air.
 


Note - 
Kulat sisik kena bersihkan betul-betul, rendam dengan air garam.  
Potong pangkal sekiranya ada kulit-kulit kayu mati.
Wassalam.

Tuesday, 1 November 2016

Gulai Nangka Ikan Masin


Assalam....
Lauk kegemaran tapi jarang-jarang nak masak sebab faktor angin yang suka bersarang dalam badan.  Masak gula ini suka buat banyak sebab makin dipanaskan makin sedap rasanya.  Tak pasal-pasal madang jer kembung perut dan keberangkalian untuk melepas angin memang tinggi.  Namun jika makan di luar, dan terjumpa sayur ini mesti ambil juga.



Gulai Nangka Ikan Masin
Sumber: Mulia


Bahan-bahan
1/2 kilo isi nangka muda
1 kotak kecil santan
4 keping ikan masin talang (guna yang ada tulang)
2 batang serai - titik
Air secukupnya atau santan cair
Sedikit serbuk kunyit
1 helai daun kunyit - carik
Garam dan serbuk perasa
Bawang goreng.


Bahan Tumis
2 biji bawang merah - hiris
4 biji bawang putih - hiris
1 biji cili merah - tumbuk lumat
sedikit halia - tumbuk lumat
2 sudu serbuk kari ikan campur sedikit air
minyak untuk menumis

Cara Penyediaannya
* Didihkan air.  Rebus isi nangka bersama ikan masin, serbuk kunyit dan serai hingga empuk.
* Tumiskan bawang putih dan merah hingga layu.  Masukkan cili dan halia tumbuk hingga wangi.
*  Masukkan serbuk kari dan tumis hingga naik minyak.
*  Tuangkan bahan tumis ke dalam periuk yang berisi nangka dan ikan masin.
*  Masukkan santan, garam, serbuk perisa dan daun kunyit. 
*  Biar mendidih seketika, susuaikan rasa sebelum tutup api.
* Hidangkan ketika panas dan taburkan bawang goreng.




Nota:- Masak menu ini ketika dapat sebiji nangka muda pemberian daripada Wak. 
Wassalam.

Rojjo' aka Sup Ubi Kayu



Assalam...
Pulun nak clearkan list dalam draf yang tak terpublish.  Maaf bila ada yang jelak atau nak termuntah sebab kebanyakkan entry adalah pasal makanan je.  Sup ubi kayu nie, antara sup orang kampung yang selalu dibuat ketika berkumpul ramai-ramai.  Masak ramai-ramai makan pun ramai-ramai lah.  Selalunya dihidangkan ketika waktu minum petang dan hidangan ini dimasak bukan untuk dijadikan lauk seperti sup lainnya.   





Alkisah jiranku yang membekalkan ubi kayu ini, bawa dari kampungnya.  Dapat-dapat tu bukan nak buat terus, sebaliknya biar dulu alih-alih ubi dah busuk dalam plastik.  Dapatlah selamatkan sikit untuk buat sup rojjo'.  Resepi asal rojjo' tak guna pun bihun, tetapi sebab ubi kayunya sikit sangat saya tambahkan bihun dalam sup.  Seeloknya guna ubi kayu yang warna putih sebab kanji asal yang terdapat dalam ubi dapat memekatkan kuah rojjo' / sup.  Puluhan tahun sebenarnya tak menjamah menu ini, itu yang teringat-ingat nak makan.



Bahan-bahan yang digunakan semua main agak-agak tiada sukatan metrik.


Rojjo' akak Sup Ubi Kayu
Sumber: Timah 


Bahan-bahan
Ubi kayu - potong dadu
Isi udang
Lobak merah - potong dadu
Ubi kentang - potong dadu
Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng
Bawang merah*
Bawang putih*
Serbuk lada putih*
Sup bunjut
Garam dan serbuk perasa
Telur - pukul sekejap
Bihun - celur (optional)

Cara Penyediaan
* Didihkan air, masukkan ubi kayu dan sup bunjut.
* Tumbuk bahan bertanda "*" dan masukkan ke dalam sup.
*  Masukkan isi udang, lobak merah dan ubi kentang.
*  Bila ubi lembut, perasakan dengan garam.  Sesuaikan rasa.
*  Tuangkan telur yang telah dipukul sedikit ke dalam sup sambil kacau hingga habis.
*  Sesuaikan rasa sup dan tutupkan api.  Letakkan daun bawang, daun sup dan bawang goreng.
*  Hidangkan ketika panas-panas bersama sambal.





Sup tambah nikmati bila dipadankan dengan sambal tomato atau sambal kicap.
Wassalam.

Thursday, 23 June 2016

Peria Goreng Telur Masin.


Assalam...
Sayur peria walaupun rasanya pahit dan kurang digemari oleh kebanyakkan orang.  Namun dalam keluarga kami semua orang menyukainya,  bukan hanya buah peria yang dimasak, tetapi daun atau pucuk peria juga boleh dibuat sayur.  Masaklah dengan cara apa sekali pun tetap menjadi kegemaran dan tidak akan ditolak.  Semakin pahit semakin sedap sayur ini.



Peria Goreng Telur Masin
Sumber: Mulia


Bahan-bahan
1 biji peria sederhana besar
2 ulas bawang putih
2 ulas bawang merah
Sedikit halia
Garam
Telur masin - rebus dan hancurkan isinya
Minyak masak
Air jika perlu


Cara Penyediaannya.
* Tumiskan bawang dan halia hingga layu.
*  Masukkan peria, letak sedikit air dan tumis sekejap hingga separuh masak.
*  Masukkan telur masin yang telah di hancurkan.
*  Masukkan garam, sesuaikan rasanya dan angkat.



Wassalam.