Showing posts with label Thai Food. Show all posts
Showing posts with label Thai Food. Show all posts

Thursday, 24 May 2018

Ayam ala Phad Phed


Assalam...
Kawan-kawan dah masak ker untuk buka puasa petang ini?  Saya setakat ini belum dapat masak awal waktu, masak hanya waktu malam untuk juadah bersahur atau makan jika lapar lepas balik teraweh.  Untuk berbuka makan ala kadar dan minum air saja.  Ayam masak phad phed (pat pet) ini mak mertua selalu sediakan cuma dia tidak mencampurkan sebarang sayur.  Cari juga info bagaimana menu phad phed ini disediakan di Thailand.  Banyak video yang sangat lihat mereka menggunakan paste (Red curry paste), diletakkan sedikit sos ikan, santan dan ada yang mencampurkan dengan sayuran seperti kekacang (sweet bean), daun selasih, terung hijau bulat atau terung pipit.



Ayam ala Phad Phed
Sumber: Nang Teh


Bahan-bahan 
1/2 ekor ayam - potong kecil
1 labu bawang putih
2 biji bawang merah
2 inci. lengkuas
1 inci halia
4 batang serai - 2 batang titik, 2 batang blend
1 inci. kunyit hidup
10 biji cili padi - tambah jika suka yang lagi pedas
Daun limau purut
1 biji cili merah - hiris
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Gula secukupnya
2 keping asam gelugor
Sayur - kacang panjang & terung, boleh ganti dengan sayur lain sperti lobak merah atau bunga kobis.

Cara Penyediaanya
*  Blend halus cili, halia, lengkuas, bawang merah, bawang putih, 2 batang serai, dan 2 batang lagi hanya diketuk-ketuk. 
*  Tumiskan bahan blend hingga wangi dan masukkan ayam.  Tambahkan sedikit air dan biarkan mereneh hingga masak.  Lebihkan air jika suka yang berkuah.
*  Boleh juga terus masak dengan mencampurkan ayam, bahan blend dan air seperti mak mertua selalu buat, sebab diet ayah mertua kena kontrol tak boleh lemak.
*  Bila air dah agak kering, masukkan sayur terung dan kacang panjang, asam keping, garam dan gula.
*  Masukkan cili merah dan daun limau purut.  Sesuaikan rasanya dan tutup api.
*  Siap untuk dihidangkan. 


Saya suka resepi ini sebab mudah dan ringkas tak perlu fikir nak masak dua tiga jenis lauk, sazzzz sekali jalan siap.  Yang ini sudah lengkap ada protien dan sayuran, tinggal masak nasi saja.
Wassalam.

Monday, 21 May 2018

Thai-style Pumpkin Coconut Milk Dessert


Assalam...
Jadi teringin membuat manisan yang gunakan labu ini selepas melihat videonya.  Kalau teliti resepi dan cara buat manisan ini ada persamaan dengan cara menyediakan Butir Nangka (kelantan), Wade Kiping (banjar), Ketiri Mandi (bugis) yang menggunakan tepung pulut.  Cuma versi Thailand ini penggunaan tepung pulut sedikit berbanding labu, manakala penyediaan kuahnya adalah sama. 


Thai-style Pumpkin Coconut Milk Dessert
Sumber: Blogtamsu.com


Bahan-bahan
120gm labu - rebus hingga empuk dan haluskan
120gm tepung pulut
80gm gula merah / nipah
240ml santan pekat
1/2 sudu teh garam


Cara Penyediaannya
*  Campurkan tepung dengan labu yang telah dihaluskan.  Sebatikan adunan hingga tidak melekat pada tangan.
*  Ambil sedikit adunan dan bulat-bulatkan sebesar guli.
*  Didihkan air dalam periuk dan masukkan bebola labu, jerang hingga bebola timbul (macam buat kuih onde-onde buah melaka tu).
*  Angkat bebola labu yang sudah terapung, tos dan ketepikan.
*  Dalam periuk lain, campurkan santan, gula dan sedikit garam.  Masak dengan api sederhana sampai gula larut.  Kuah perlu dikacau selalu untuk mengelakkan santan pecah.
*  Didikan kuah seketika dan masukkan bebola labu, atau boleh juga siramkan kuah ke atas bebola labu yang telah disiapkan dalam mangkuk.  
*  Tapis kuah jika dikuatiri ada benda asing daripada gula sebelum campurkan dengan bebola labu.
*  Hidangkan ketika suam atau sejuk.



Ini hasil orang yang tak boleh sabar, kuah tak sempat tapis dah masukkan bebola labu tu.  Nampak tak ada dot dot hitam kat tepi mangkuk tu, itulah benda asing daripada gula merah.


Yang masih buntu nak sediakan apa untuk berbuka boleh lah cuba manisan ini sebagai hidangan berbuka puasa petang nie.  Boleh dinikmati suam atau sejukkan terlebih dahulu di dalam peti ais.
Wassalam.

Tuesday, 12 December 2017

Kerabu Kerang ala-Thai


Assalam...
Ngences bila terlihat video lelaki siam yang makan sambal atau kerabu sambil mencangkung tu.  Salah satu  kerabu yang sempat tengok kerabu kerang, sotong dan macam-macam lagi kerabu dan sambal colek dia buat.  Kalau tak tahan memang mau menjejer air liur keluar, nasib tak mengidam.



Sebab tak faham bahasa yang dia guna tu, kita tiru ikut apa yang dapat diingat.  Buat ikut citarasa sendiri dan bahan yang senang dapat, yang penting sos nampla (sos ikan/ sotong) kena ada.  Pesanan penting nenek - ketika makan, duduk sila biar sopan jangan pula makan sambil mencangkung ya. 



Perasa hanya guna ini, kicap cair, gula perang dan sos ikan.  Garam pun kami tak letak.


Sangat senang nak sediakan, campurkan saja semua bahan dalam mangkuk.  Last sekali perah limau nipis dan masukkan segala perasa (gula, sos ikan dan kicap cair).


Kerabu Kerang ala-Thai
Sumber: En. Abe


Bahan-bahan
1 kg kerang
1 biji tomato (buang biji)*
1 gengam tomato cery - belah dua
3 biji bawang merah*
5 biji bawang putih*
3 biji limau nipis / guna lemon pun boleh
2 batang serai*
5 bji cili padi*
3 tangkai daun ketumbar*
2 tangkai daun sup*
sos ikan
gula perang
kicap cair 



Cara Penyediaannya

*  Rebus kerang dengan air yang sedikit, saya letak 3 biji bawang putih ketuk kasar. 
*  Rebus hingga air mendidih seketika.  Matikan api.  Jika rajin buang kan kulit kerang separuh.
* Hiris halus semua bahan bertanda '*", bawang putih cincang halus.
* Masukkan kerang rebus ke dalam mangkuk, tambahkan bahan-bahan yang telah dihiris halus.
*  Perahkan asam limau / lemon, tambah gula perang, sos ikan dan kicap cair.
*  Gaul sebati dan sesuaikan rasanya.
*  Hidangkan bersama nasi panas. 




Rata sampai habis atau sampai bibir kembang dan bengkak.  Sebab teringin sangat lupakan seketika pasal alahan, syukur hanya sekadar bibir bengkak seketika dan gatal sikit-sikit.
Wassalam.

Tuesday, 28 February 2017

Lao Mandre: Steamboat @ Johnny's Restaurants...


Assalam...
Ini kisah bos bawa pergi lunch makan steamboat ramai-ramai sempena ada seorang senior staff yang berhenti. Pelik kan dah berhenti baru nak raihkan, masa ada tak nak hargai, macam suka je orang berenti kerja.  Bukan begitu ya.  Orang datang kita alu-alukan, tapi kalau ada yang nak pergi sebab peluang lebih baik, selalunya bos kita buatlah farewell ajak semua staff pergi makan-makan sebagai mengenang jasa.



Kali ini suka sangat sebab makan steamboat. Di Johnny's steamboat mereka ada set pakej jadi tekde lah melantak sampai nak pecah perut macam kalau kita pergi steamboat cara buffet. Macam main masak-masak kan, dari kecil hingga ke tua kerja dok main masak-masak.  Al-maklum orangnya suka sangat makan.


Ada jugak yang ambil side order macam ini, beef noodle.  Menu ini macam sesuai sangat untuk orang yang diet garam (takde rasa masin langsung) rasanya plain sangat, atau terlupa letak tak tahu lah.  Lagi pun masa kami datang lunch tu kira full house lah restoran tu.  So terima jelah apa yang ada.


Bagi yang ada sweet tooth kata orang, red ruby and jackfruit again and again.


Yang ini pun suka, palm seed (buah kabung) with jackfruit.  Seingat dulu mereka tak guna palm seed tapi guna honey sea coconut.


Tambah dengan ini pula, ini geng budak lelaki punya kerja order banyak-banyak lepas tu tak habis tolak kat meja kita orang.  Abaikan jelah jelingan dari cik puan yang kena settlekan semua bil.


Alhamdulilllah, kenyang, licin dan yang penting jangan membazir.


Geng depa inilah yang order macam-macam.  Tak kenyang beb hanya makan steamboat set begini, kata mereka.  Sebab tu side order mereka panjang berjela.


Selepas ini, tak tahu lagi bila pula ada acara makan ramai-ramai begini.  Tunggu sehingga ada yang berenti kata mereka, baru buat makan-makan lagi.
Wassalam.

Monday, 21 November 2016

Lao Mandre: Absolute Thai


Assalam...
Datang sini bukan nak makan tomyam, tapi nak makan appetizer dia.  Dulu masa duk utara senang jumpa kat sempadan, kadang-kadang di bazar Chowrasta Penang pun ada orang jual.  Memang suka sangat makan, dapat banyangkan bagaimana nikmatnya arwah nenek saya kunyah sirih dulu-dulu.


Tujuan utama nak makan mieng kam, namun hampa sebab hari kami datang menu yang ini jadi term 86 pula.  Tau tak makna istilah term 86 tu?  Tanya budak ambil order tu kenapa mieng kam takde hari ini, katanya bekalan daun kaduk takde kak.  Ermmm sabar jelah.


Walaupun benda yang nak makan itu takde, tak kan kami nak beredar begitu saja kan.  Teruskan dengan pilihan menu yang dihajati.  En. Abe pilih makan pad thai. 


Apabila dimaklumkan mieng kam takde, mood ke laut terus nak pilih hendak makan apa.  Somebody terpaksa tolong pilihkan nasi goreng belacan untuk saya, jangan jadi kera kena belacan lepas makan sudah.


Sebagai tambahan order yang ini, thai fish cake (tod mun pla).  Teringat tempat kerja lama lah tu, selalu mereka buat menu ini.


Pilihan dessert watershetnut with coconut milk topped with jackfruits (red ruby), cantik presentation dia memikat selera.


Nampaknya kena cari tempat lain lah mieng kam tu, tak pun kalau rajin google macamana buat saucenya tu. 
Wassalam.