Showing posts with label Pahang. Show all posts
Showing posts with label Pahang. Show all posts

Thursday, 13 December 2018

Ubi Kemili Atau Ubi Keling

Assalam...
sekali pandang macam biji cekur, cuma besar sikit daripada cekur.  You all panggil ini sebagai ubi apa ya? Ini mak mertua beli dari pasar malam Jerantut, saya ingat dia nak letak dalam gulai macam mak Andak Kedah dok buat.  Mak Andak panggil ubi kemili, pernah beberapa kali makan gulai yang disediakan oleh mak Andak yang bercampur dengan ubi ini.  Mak mertua panggil ini ubi keling, pesen mereka makan berbeza pula dengan style orang utara.  Mak tugaskan adik basuh dan rebus bersama sedikit garam hingga empuk, lepas itu dimakan begitu saja sebagai kudapan.

Pengalaman pertama makan begitu saja, boleh kan bukan tak boleh.  Kupas sebiji, ngap, telan dan ulang proses tu hingga berbiji-biji ubi keling masuk dalam perut.  Sebenarnya kalau di makan begitu saja memang agak tawar dan hambar, mula saya terfikir alangkah sedap jika di cicah dengan sambal tumis atau kelapa parut dan yang paling koman cicah dengan gula.


Saya hantar gambar pada kawan saya, dia kata sedap ubi ini dan dia pun suka makan dengan kelapa parut yang dicampur dengan sedikit garam.  Nampaknya saya seorang saja yang tak tahu akan ubi keling ini.  Kenapa lah asyik keling yang dapat nama, orang melayu nie memang pemurah sangat, semua benda nak bagi kat orang lain termasuk lah nama ubi, last-last yang tinggal kat diorang takde apa-apa.  Tapi nama yang paling saya suka tentang ubi ini adalah nama yang diberi oleh orang jawa, mereka namakan sebagai kentang jembut, kan ada bulu-bulu tu lah jembut.

Jika ada rezeki, hujung minggu ini dapatlah makan lagi ubi jembut ini.  Dah buat order kat orang kampung tolong belikan sekilo dua bila jumpa kat pasar.  Bila dah on ada stok, kita tinggal sediakan sambal tumisnya nanti.  
Wassalam.

Friday, 21 September 2018

Kedai Kek Kak Yah, Temerloh

Assalam...
Lepas kenduri mertua hantar saya ke stesen bas Temerloh, bas ke Pekeliling dijadualkan jam 4.30 petang.  Sementara tunggu bas datang sempat lah saya cuci mata di kedai-kedai sekitar dan mencari jika ada antara kedai tu yang sediakan perkhidmatan charge phone sebab bateri tinggal 1%.  Akhirnya jumpa satu kedai yang jual eksessori phone di Semantan Walk, adik tu sudi chargekan phone secara percuma, borak-borak gulai tempoyak dulu dengan dia sambil menunggu.  Semoga murah rezeki dan bisnes awak bertambah maju lagi.

Lepas kuar dari kedai adik tadi, singgah hi-tea di sushi king.  Sudah kenyang tawaf lagi masuk keluar kedai di sekitar stesen.  Ada satu kedai yang menarik minat saya nak pergi, lagi pun tiada tanda-tanda lagi bas akan sampai awal, teruslah saya pergi ke Kedai Kek Kak Yah tu.  Sebenarnya saya sudah masuk dua kedai kek sebelumnya tapi tiada yang menarik minat saya nak beli.


Masuk-masuk kedai ini, terpandang butter kek dan biskut raya terhidang di atas meja.  Kakak yang berada di maje cashier datang menghampiri saya dan  memberitahu akan kek dan biskut itu baru buat, fresh from oven katanya dan kalau nak makan atau minum di situ juga ada menyediakan makanan panas.


Dalam kedai ada beberapa pelanggan yang senang menikmati juadah mereka.  Saya katakan pada kakak tu saya nak tengok-tengok saja dulu, tak fikir nak makan lagi sebab baru lepas makan sushi.  Aneka roti yang mereka hasilkan juga nampak sedap.


Selain itu ada beraneka kudapan, kerepek, rempeyek, dodol dan kacang-kacang dijual di sini.  Saya rasa ini produk tumpang daripada pengusaha kecil-kecilan di luar.


Acar buah, keluaran Kedai Kek Kak Yah.


Pusing punya pusing dalam kedai, ternampak ini dalam chiller kek.  Wau kaget saya, saja lah tanya pada kakak casier tu, nama kek ini.  Madeline kek, sedap dan susah nak jumpa nie katanya.  Dengar jawapan daripada kakak tu, saya agak mesti dia ini adalah Kak Yah tuan punya kedai.  Ini adalah kek yang saya admired sejak dulu (sejak zaman belajar SRT) siap tampal gambar dalam buku respi, tapi tak pernah rasa lagi kek madeline nie.  Boleh anggap sebagai kek zaman purba lah ni.  Umur dah berapa baru direzekikan jumpa dan rasa kek ini. Syukran syukran syukran.  


Dah tajuk kedai pun kedai kek kan, haruslah ada jual kek.  Up to date juga lah design kek-kek yang ada dalam chiller tu.  Sekali lagi kakak casier tu bagi tahu mereka boleh buat semua jenis kek mengikut design pelanggan dan sedia terima tempahan.

Girangnya hati dapat beli Madeline di sini, setelah puluhan tahun menyimpan gambar saja.  Sebelum ini ingat dapat jumpa di kedai kek ternama, di kotaraya tetapi rupanya tersorok di kedai kek terpencil, di pekan Temerloh nie saja.  Jika ada yang bertanya, kenapa madeline tu bentuk lain, sebab ini adalah English Madeline bukan French Madeline.
Wassalam.

Thursday, 20 September 2018

Kenduri Di Kampung Baru Purun, Temerloh

Assalam...
Ini kenduri di Temerloh ketika salah satu cuti panjang hujung minggu lepas, jadi takdelah masuk kategori duduk mereput di rumah time cuti-cuti yek.  Bersendirian dari KL sebab en. Abe kena kerja, pergi dan balik naik bas ke Temerloh.  Adik ipar dan mertua jemput dan hantar balik di stesen bas Temerloh.  Gigih kejar bas jam 8 pagi, sebab takut kena tinggal, nasib tak beli tiket paling awal jam 7.30 pagi.  Sedap sambung tidur sepanjang perjalanan, bangun-bangun dan sampai, tiada stress.

Kenduri sambut menantu ceritanya, isteri tuan rumah tu sepupu ayah yang pertama kali saya jumpa.  Mulanya ingatkan Mokde yang buat kenduri, macam yang en.Abe bagi tahu, rupanya orang lain dah.  Begitulah kalau tak kenal sedara, mereka ini keluarga besar tapi tak kenal antara satu sama lain, jarang jumpa ish ish.  Kenal adik beradik saja, pangkat sepupu tu dah ramai yang tak kenal.  


Sekarang yang dapat kenal pun muka-muka yang biasa jumpa.  Pernah bertandang ke rumah mereka atau jumpa sesekali ketika ada majlis kenduri sedara begini.  Mak Long Ros (Kerambit) ada plan nak buat family day untuk big family Pahang, idea yang bagus tu, moga-moga dapat dilaksanakan dan semua ahli dapat hadir.


Menu kenduri yang dihidangkan, lauk-lauk kampung dengan ikan masin.  Sebelum majlis bermula diadakan marhaban dan tahlil ringkas, doakan semoga majlis diberkati Allah swt, dan pasangan pengantin menjadi keluarga sakinah mawaddah warahmah.


Mari zoom lagi masak lemak umbut sawit yang sangat sedap tu.  Menu kampung yang wajib ada di majlis kenduri-kenduri orang Pahang, cuma kalau kenduri orang Jerantut, khasnya Batu Balai menu umbut mereka buat acar bukan masak lemak macam ini.  Mereka tak makan gulai tempoyak time kenduri sebab itu dah kira menu harian orang Pahang.

Selalunya kenduri kampung di Pahang tak berlangsung lama macam di Sabah.  Kedatangan tetamu paling ramai antara jam 11 pagi hingga 2 petang saja.  Tetamu datang macam serentak dan sebelum asar sudah selesai, lepas tu yang tinggal ahli keluarga pengantin terdekat saja.
Wassalam.

Friday, 31 August 2018

Pokok Buah Rambai

Assalam...
Cerita balik kampung minggu lepas, balik selepas raya lah ceritanya.  Di kampung sudah penghujung musim buah.  Cuma dapat jumpa buah rambutan dengan buah rambai ini, durian dah habis.  Itu pun tinggal sepokok rambutan dan sepokok rambai, rambutan dah habis kena tutuh pokok tu, so kena tunggu 2 atau 3 tahun lagi In Sha Allah baru pokok rambutan tu dapat berbuah lagi.  Semut terlalu banyak masalahnya sama hal dengan pokok rambai tu.

Geram nak panjat tapi sebab semut tu, terbantut lah hasrat.  Guna galah buluh kait buah yang merambai.  Pokok rambai saya tak biasa sangat dan tak reti nak ambil guna galah, percubaan pertama saya pulas galah yang melekat pada tangkai buah, sudahnya habis semua buah gugur.


Ini mak mertua tunjuk cara kait dan pisahkan tangkai daripada pokok tanpa mengugurkan buah rambai.  Galah kena guna yang ada belahan di hujung dan rapatkan pada pangkal tangkai dan cucuk sampai tanggal. 


Jadilah dapat sepelastik buah rambai hasil kait dengan galah buluh, jadikan ole-ole untuk kawan-kawan.  Ramai yang suka, rasa yang masam-masam manis, walaupun pun kulit dah layu.

Bagi buah pada diorang dengan pesanan, kulit jangan dibuang nak ambil balik.  Buruk siku ker gitu, sajalah nak try orang kata kulit rambai tu sedap kalau di masak lemak.  Boleh kot buat masak lemak sambut merdeka, nostalgia MalaysiaKu.
Wassalam.

Wednesday, 29 August 2018

Laksa Pahang

Assalam...
Laksa Pahang tak segelemer dengan laksa dari negeri-negeri lain di Malaysia seperti laksa Penang, laksa kedah, laksa Johor atau laksa lemak Kelantan.  Ada orang yang tak tahu pun pasal laksa Pahang nie.  Jangan tak percaya ada orang Pahang sendiri yang tak kenal dengan laksa negeri mereka.  Mungkin sebab negeri yang luas dan laksa Pahang hanya terkenal di daerah tertentu sahaja (daerah Pekan dan Kuantan).


Sudah lama simpan resepi ini, big bos sendiri yang masuk dapur, sinsing lengan memasak laksa Pahang.  Kami jadi pemerhati dan tukang catat macamana nak sediakan laksa ni.  Resepi dari orang yang sangat teliti berkenaan rasa dan pemilihan bahan yang digunakan mesti hasilnya yang terbaik.  Resepi laksa Pahang yang lain mungkin menggunakan ikan selayang, tetapi Puan Sri ajar kami guna isi ikan tenggiri dan isi udang segar.  Resepi macam di bawah nie. 


LAKSA PAHANG
Sumber: Puan Sri FMA
Anggaran untuk 30 orang


Bahan-bahan Untuk Kuah Putih
3 kg ikan tenggiri*
1.5kg isi udang segar*
500gm udang kering*
1.5 biji kelapa parut* - goreng / sangrai
1 kg santan
4 keping asam gelugor 
Cara Penyediaannya
* Blend halus bahan bertanda '*' di atas.
* Campur semua bahan dan masak (mereneh).


Bahan-bahan Tumisan (Kuah Merah)
500gm bawang kecil*
250gm bawang putih*
600gm serai*
2 inc. kunyit hidup*
150gm halia*
50gm lengkuas*
6 sudu besar serbuk kari ikan
5 sudu besar cili boh
3 sudu besar serbuk ketumbar
kelapa parut - goreng / sangrai
Minyak untuk memasak

Cara Penyediaannya
* Blend halus bahan bertanda '*'
* Tumis bahan-bahan di atas hingga naik minyak.
* Campurkan ke dalam kuah putih tadi.
* Rebus kuah sambil kacau hingga masak.
* Sesuaikan rasanya dan hidangkan.



Bahan Pelengkap lainnya
4 pkt laksa beras (kering) - rebus
Timun - hiris halus dan memanjang
Kacang panjang - hiris halus
Daun selasih - hiris halus
Daun kadok - hiris halus
Daun kunyit - hiris halus
Taugeh
Belacan merah - bulatkan kecil-kecil
Sambal cili - lumatkan cili kering yang telah direbus

Cara Penyediaannya
* Hidangkan laksa dengan menambah bahan pelengkap yang lain.
* Tambahkan belacan dan sambal cili.
* Curahkan kuah ke atas laksa tadi.



Memang jadi kesukaan bila ada majlis yang melibatkan Tan Sri dan Puan Sri sebab akan ada menu laksa Pahang.  Jadi sesekali kami pun dapat juga merasa, nak beli memang tak ada dijual macam laksa biasa.  Yang ini pun bukan laksa yang buat sendiri tetapi dapat bungkusan daripada event mereka.


Habis sepinggan rehat sebentar, lepas itu tambah lagi pinggan yang kedua.  Tunggu masa sesuai dan ada geng yang suka baru plan untuk sediakan sendiri.
Wassalam.

Tuesday, 31 July 2018

Musim Durian Datang Lagi...

Assalam...
Tahun ini pasaran agak melimpah dengan lambakan durian, musim kali ini menjadi serentak dari semua penjuru semenanjung kan, utara tanahair, selatan dan timur.  Tahun-tahun sebelum ini, rasanya durian mahal jugak sebab bekalan durian di pasaran secara bertahap dan berkala, saya ingat lagi tahun lepas beli sebiji (RM75) untuk bapak  tapi rasanya sangat mengecewakan.


Awal musim hari tu dimulakan makan durian dengan pulut yang adik ipar belanja untuk kami makan ramai-ramai.  Durian kampung sekilo RM10, dalam 10kg juga lah mereka beli. 


Itu budak yang tak suka dengan durian, buat muka dan lari bila nak suap dengan durian.


Dua minggu lepas kami balik kampung (Pahang) salah satu tempat lubuk durian.  Balik ramai-ramai, berkumpul makan durian kali ini beli dengan harga RM3 sekilo.  Durian kampung gred yang bagus RM6 (harga hujung minggu, tinggi sedikit sebab ramai memborong) kalau hari biasa boleh dapat lebih murah.


Mertua angkut sebakul (lebih 15 biji) durian yang gred rendah sesuai untuk buat tempoyak  dengan harga RM10.  Kalau 2 minggu lepas dah ada stok 20kg tempoyak, setakat hari ini akan bertambah lagi lah stocknya.  Tempoyak bahan masakan yang wajib ada sepanjang tahun bagi orang Pahang, untuk gulai dan sambal.  Lepas ini kita pun akan dapatlah bekalan sebalang dua juga.


Pak mertua ajar buat tempoyak dengan hanya letak garam pada isi durian.  Kacau bagi rata dan simpan dalam bekas / botol.  Jika durian tu jenis berair, kena sejat air tu dulu baru gaul dengan garam.


Durian yang kami bawa balik penuh bonet jugak lah dari kampung.  Dalam perjalanan menempuh jem dan panas dah ada kulit yang terbelah, nak selamatkan agar masih boleh dinikmati segar kena buka dan bekukan.  Sekarang jalan raya jem bukan time raya saja tau, tapi musim durian pun jalanraya jem juga.  Salah satu.


Orang Malaysia ni memang bertuah, musim buah bukan hanya boleh makan durian, tapi sekali pakej dengan buah nadir yang lain.  Bersabar sajalah perut akan disumbat dengan macam-macam jenis buah, selagi tidak membawa mudarat it's ok makanlah sepuasnya.

Musim begini juga macam-macam mitos dan fakta akan akan keluar sehingga ada yang menjadi takut.  Sejauh mana benarnya wallahualam, sebab itu kita perlu ada ilmu dan kenali diri sendiri.
Wassalam.

Thursday, 28 June 2018

Ketupat / Pulut Dakap

Assalam...
Kalau tak silap menu pulut dakap ini popular di utara dan pantai timur.  Hari raya baru ini, mak mertua buat pulut dakap, versi kelantan yang rasanya sedikit manis.  Menurut chek ini pulut dakap simple sebab tak letak sebarang inti, selalu pulut dakap mereka letak inti pisang masak kat tengah atau pulut dicampur dengan rebusan kacang putih.  Pulut dibalut dengan daun pisang, lebih kurang macam buat burasak tetapi pulut dakap ini lebih mudah membuatnya.  Dua bungkusan pulut dicantum dan diikat bersama sebab itu kot dinamakan pulut dakap (letak secara dakap / berpelukan).


Walaupun hampir sama dengan burasak, tetapi cara memasak pulut selepas membungkus adalah berbeza.  Ikatan pulut dakap jugak tak perlu begitu kemas kerana tiada kekuatiran pulut akan kerburai ketika mengukus.  Ini mungkin penyebab utama rasa kedua benda ini turut berbeza.


Ketupat / Pulut Dakap
Sumber: Nang Teh


Bahan-bahan
1kg pulut - rendam
2 cawan santan pekat dari sebiji kelapas
1/2 sudu teh garam
2 sudu makan gula
Daun pisang secukupnya


Cara Penyediaannya
*  Kukus pulut hingga masak.
*  Didihkan santan yang dicampur dengan garam dan gula.
*  Campurkan santan dengan pulut.  Gaul sebati hingga rata dan pulut nampak berkilat.
*  Ambil daun pisang yang telah di potong lebar lebih kurang sejenggkal dan balutkan pulut memanjang.
*  Ikat 2 paket pulut secara berdakapan, pastikan bahagian lipatan daun terletak dibahagian dalam.
*  Sediakan kukusan, kukus pulut yang telah diikat hingga masak atau daun pisang layu.
* Sejukkan.  Buka ikatan dan leraikan dakapan pulut ketika menghidang.
 

Bagi saya yang lidah pedas ini, mungkin kurang minat dengan pulut yang manis begini kecuali jika yang dibuat kuih seperti pulut sekaya.  Tetapi budaya orang lain-lain kan, tu lah yang menyebabkan kita ini unik.
Wassalam.

Saturday, 23 June 2018

Aidil Fitri 1439H

Assalam...
Salam Aidil fitri untuk semua sanak saudara dan sahabat semua.  Sambut raya di mana you all?  tahun ini dapat cuti, patutnya giliran balik beraya di kampung saya, tapi sebab tahun lepas giliran beraya di kampung suami tak tercapai, jadi tahun ini kita bagi can lah.  Lagi pun dua minggu lagi nak balik kampung saya juga, harap masih ada suasana raya lagi, raya kan sebulan.  So jangan sedih-sedih, raya di mana-mana pun kena happy happy, saling memohon kemaafan dan mengeratkan tali persaudaraan.

Tahun ini tak semua adik-beradik yang balik beraya, 2 orang beraya diperantauan menuntut ilmu, 2 orang lain bertugas dihari raya.  Kiranya kami balik bolehlah riuh-riuhkan  suasana,  itu kisah hari raya orang yang ada anak lebih dari dua tiga orang.  Yang hanya ada anak seorang atau tiada langsung, hanya mereka yang melaluinya tahu.  Raya pertama kami di rumah saja, ramai tetamu yang datang selepas selesai sholat sunat dari pagi hingga ke petang.   Menurut adik tahun lepas, tak ramai pun, sehingga raya kedua ketika kami nak keluar beraya ada tetamu yang datang, terpaksalah beraya di laman saja.


Raya kedua kami semua pergi beraya ke rumah arwah sepupu ayah di Mela, Kuala Lipis.  Di sini jumpa anak, cucu, menantu arwah yang berkumpul sambut raya (kak nisa baru sampai dari KL masa kami sampai, ini antara team yang bekerja dihari raya).  Sampai-sampai jer, makan tengahari dihidangkan, seronok makan ramai-ramai, lauk kampung.  Dah lama dah rasanya tak makan duduk bersila dan berhidang panjang begini, kenangan makan bersila setiap kali raya di Sungai Balang sentiasa dalam ingatan.


Lauk wajib orang pahang, gulai tempoyak.  Hari tu gulai tempoyak ikan siakap bukan ikan patin seperti selalu, tetap sedap tambah dalam tu ada belimbing buluh dan sayur kundur.


Sambal jering you all, saya baru nak berjinak-jinak makan jering yang disambal dengan terung pipit begini.  Makan ulam yang mentah tak reti lagi, takpe slow-slow kita belajar.  Sedapnya lah makan lunch hari tu, bertambah nasi tak peduli pastu bila toleh kiri kanan orang lain dah siap makan.😣😣


Lepas makan nasi, buat-buat rajin tolong orang basuh pinggan.  Pastu jumpa pula asam kundang, apa lagi jom kita mengicah buah kundang dan kedondong.  Rumah sedara buat macam rumah sendiri.  Suka pergi rumah Kak Nisa sebab cara diorang raihkan tetamu tu best, semua yang ada kat rumah layan kita walaupun ada yang baru pertama kali jumpa.  Kadang ada rumah yang kita segan nak pergi dua kali terutama situasinya yang bila kita sampai ahli keluarganya yang lain lari menyorok masuk bilik, masuk dapur, tak keluar-keluar tinggal hanya mak bapak yang melayan tetamu.  Pulaknya ada yang mak bapak kena panggil anak berulang kali nak minta sesuatu, anak pula panggil sekali tak datang.


Seterusnya rumah kedua (Mek We) di Kampung Redan, pertama kali sampai sini.  Pemandangan dari rumah kedua bertentangan dengan bukit cantik ni.  Sedang duduk rehat dibawah pokok kuini sambil puji cantiknya pemandangan, pakcik sebelah buka cerita tentang bukit tu dengan orang bunian.  Kisah benar katanya, dulu orang kampung situ bila nak buat kenduri tak cukup pinggan mangkuk, mereka pinjam pinggan mangkuk orang bunian.


Ketika kami sampai, We tinggal seorang diri di rumah, anak cucu We dah keluar beraya.  Maaflah sebenarnya tak plan nak sampai ke sini sebab ayah ingatkan We masih tinggal di Jengka dengan anaknya.  Sekali lagi buat macam rumah sendiri, buat air sendiri, kuih raya dah sedia terhidang atas meja.  Sambil tu abang-abang ligat kutip buah kuini yang berjatuhan depan rumah.


Tak habis cerita bunian, jumpa pulak pak belang dua ekor di laman rumah We.  Kalau datang seorang mau lari lintang pukang sebab patung nie dari jauh macam pak belang yang real. 


Dari rumah We, kami berpisah dengan keluarga Kak Nisa ada yang balik ke KL, balik ke Mela dan kami ke Batu Balai.  Sampai rumah sambung ceri beri lagi yang dapat daripada pagi tadi, sampai keesokan hari sampai balik KL.  Perut dah berusia agaknya sudah kurang ketahanan terima macam-macam makanan.
Wassalam.