Pasau Utti / Loka (Puding Pisang)

 

Assalamm...

Alternatif jika nak makan burongko tapi kau tak jumpa daun pisang yang cantik nak dijadikan pembungkus burongko.  Buatlah pasau utti (puding pisang) begini.  Lapisan hijau atas tu nak letak ok tak letak pun tiada masalah, tetap je sedap mungkin kurang sedap dipandangan saja kan.  Apa itu burongko boleh rujuk sini. 

Kuih ini sedap dimakan sejuk-sejuk, dulu orang tua yang tak suka makan kuih lembik-lembik selalu kata ini kuih bagi orang tiada gigi.  Banyak gigi atau tinggal 2 batang gigi tetap sedap bagi penggemar dessert atau makanan yang manis-manis.  Tahap manis tu sebenarnya kita boleh sesuaikan dengan tahap manis yang kita kehendaki.

Pasau Utti / Loka (Puding Pisang)

Sumber: Hajah Timah

 

Bahan-bahan lapisan pisang

1 sikat sederhana besar pisang nipah / kepok masak

1 kotak santan

4- 5 biji telur

100- 200gm gula (tambah jika suka manis)

secubit garam 

Bahan Lapisan atas

3 sudu besar tepung gandum

1 sudu makan tepung jagung

300ml santan

2 sudu gula pasir

Secubit garam

Sedikit pewarna yang disukai

Cara Penyediaannya

* Sediakan pengukus dan loyang, balut tudung pengukus dengan kain.

* Kupas pisang dan hiris bahagian isi luarnya.  Buangkan bahagian dalam yang hitam (biji pisang).

* Campurkan pisang, santan, telur, gula, garam dan kisar dalam blender.  Kisar sekejap saja.

* Tuang adunan ke dalam loyang dan kukus lebih kurang 20-25 minit.

* Sediakan adunan lapisan atas, campur semua bahan, kacau hingga sebati.  Tapis untuk elakkan petung berketul-ketul.

* Tuang atas puding yang telah dikukus tadi.  Kukus lagi hingga lapisan atas masak.

* Sejukkan puding, potong dan hidangkan.  Sebaiknya sejukkan dalam peti ais lebih kurang 2 jam terlebih dahulu sebelum dihidangkan.

Selamat mencuba bestie.

Wassalam.

Pisang Goreng & Tepung Gorpis

Assalam..

Beberapa waktu ini, rajin pula mengikut en.Abe ke pasar malam.  Asyik-asyik dia ajak gi pasar malam, jalan-jalan ke pasar malam je yang mampu kot bawa awek dia.  Pergi shopping kompleks minta maaf lah, cepat jer ajak balik alasan tak tahan dengan air-cond lah, tak bestlah lepak cafe, lepak mamak juga best.  Kadang mood baik ikut lah, boleh lah mencari makanan kampung, cari sayur kampung dan pisang abu sebab rindu nak makan goreng pisang.

Tepung pisang (Gorpis) yang dibeli bersama pisang abu di pasar malam, hasil nasihat oleh adik penjual pisang.  Pandai adik tu jual pisang sekali pakej dengan tepungnya.  Guna tepung ini memang hasilnya sama seperti pisang goreng yang kita beli di gerai-gerai.

Cara guna tepung gorpis ini senang saja, ikut arahan yang terdapat di paket tepung.  Hanya perlu tambah air untuk membuat bancuhan, boleh lupakan akan bahan-bahan yang lain.  Lagi pun ini produk tempatan, jadi boleh lah kita support mereka dengan membeli kan.

Sebab terlalu ghairah jumpa pisang abu yang dijadi pujaan hati beli lah beberapa sikat.  Namun lepas beberapa hari pula baru dapat buat pisang goreng, pisang dah terlebih masak jadi rasa kruk krak krup sebenar yang diingini memang sudah tiada. Sedang elok jika buat burongko tetapi tiada pula daun pisang, jadi lebihan tu kita buat puding pisang kukus di sini.

Sangat syorkan guna tepung gorpis ini pada yang memang suka makan pisang goreng seperi yang dijual digerai-gerai.  Yang tepung salutannya crispy, ada seredak krak kruk krup, boleh cuba guna yang ini, tak perlu pening kepala nak campur-campur bahan lagi.  Tapi kalau orang tu macam saya suka tepung salutan yang biasa, teruskan lah dengan resepi bancuhan tepung asas, tepung, air dan sedikit garam.

Wassalm.

Puding Cracker Berlapis.

Assalamm...

Teringat ada satu kuih yang salah seorang tukang masak selalu sediakan apabila ada kenduri di kampung dulu.  Tak tahu lah kenduri sekarang masih buat kuih yang sama atau tidak.  Dulu suka duduk dekat dapur sebab nak intai resepi cara buatnya, sebab bila bertanya sesuatu resepi, tukang masak tak akan bagi sebaliknya mereka minta kita duduk dapur dan tolong buat kuih.  Ok juga cara tu kan, bukan kedekut sebab mungkin mereka pun tiada salinan yang boleh diberi, lagi bagus sebab dapat juga tips.

Kuih basah ini yang guna biskut jagung naiyu, tapi saya tiada stock biskut jagung.  Tiada rotan akar pun berguna, saya guna biskut lemak apa cap tak ingat dah.  Tapi bagi saya hasil terbaik kena guna biskut jagung sebab struktur biskut jagung tu kasar dan keras sedikit serta rasanya yang sedikit manis, resepinya lebih kurang di bawah ini.

Puding Cracker Berlapis
Sumber: Hjh Aminah

Bahan-bahan - lapisan bawah (cracker)
1 paket biskut jagung
5 biji telur
1/2 cawan gula (tambah jika suka manis)
1/2 cawan susu
1 cawan air
Sedikit esen pisang.

Cara Penyediaannya
* Sediakan loyang dan kukusan.  
* Alaskan loyang dengan plastik hingga ke bahagian atas loyang.
* Susun biskut jagung pada bahagian bawah loyang
* Dalam mangkuk yang lain campurkan semua bahan (kecuali biskut) dan kacau rata hingga gula hancur.
* Tuangkan ke atas biskut, biarkan seketika agar biskut lembab dan terendam.
* Kukus hingga masak (lebih kurang 15-20 minit).
* Angkat dan biarkan suam sebelum dituangkan dengan lapisan aga-agar.  

Bahan-bahan untuk lapisan atas
10gm agar-agar serbuk
3 cawan air
1/2 cawan gula pasir
sedikit pewarna

Cara Penyediaannya
* Campurkan semua bahan dan masak atas api sederhana.
* Biarkan mendidih seketika kemudian angkat.
* Tuangkan ke atas lapisan cracker yang telah dikukus tadi.  Tuang perlahan-lahan atau guna senduk untuk mengelakkan lapisan puding terkoyak. 
* Biarkan sejuk dan set atau letakkan dalam peti sejuk.
* Keluarkan daripada loyang dan hidangkan. 

Saya suka nikmati puding ini dinikmati sejuk, so kena masuk dalam peti ais dulu.  Lagi pun pudding akan set cantik bila store dalam peti sejuk.  Nyaman masuk tekak ketika berbuka puasa hari tu.  Nampak tak agar-agar b*d*h merah tu (lengkong or beledah) buat untuk orang yang suka menikmati manisan begitu saja, paling best bagi dia tapi bukan bagi saya.

Sekarang selalu nak cari makanan orang dulu-dulu, agaknya itu memang simptom apabila umur dah nak masuk waktu senja kan.

Wassalam.

Puding Pisang Kukus (Pasau Utti)

Assalam...

Hampir terlupa saya untuk menikmati puding pisang kukus (Pasau Utti) sebab asyik terfikir nak makan burongko (barongko) tapi susah nak dapat daun pisang untuk buat kelongsong.  Sebenarnya berbeza puding ini dengan burongko dari segi takat kepekatan adunan walaupun pada dasarnya guna bahan dan cara penyediaan yang sama.  Bezanya satu dalam kelongsong satu lagi masak dalam loyang, hasil dan rasa yang berbeza.  Sebenarnya buat puding ini lagi mudah dan pantas, tetapi hasinya sangat puas hati sebagai pengubat rindu akan burongko.

Ini adalah alternatif menikmati barongko jika tidak ada daun pisang sebagai pembungkusnya.  Arwah mak saya dulu, selalu sediakan burongko dalam kuantiti yang banyak, jika kehabisan daun (kelongsong burongko) adunan yang lebih dibuat pasau utti begini.  Cuma adunan burongko perlu sedikit cair daripada membuat puding pisang kukus (Pasau Utti).  Untuk lapisan atas ada orang letak, ada orang tak letak.  Ada yang letak pewarna dan ada yang tak letak, guna warna asal tepung (putih).  Tetapi mak dan kakak dulu sentiasa letak lapisan atas, jadi saya pun dah terbiasa dan rasa tak siap jika tak letak.

Puding Pisang Kukus (Pasau Utti)
Sumber: Hjh Timah

Bahan-bahan
1 sisir pisang nipah / abu yang masak
250ml santan
5 biji telur
1/2 cawan gula pasir (tambah jika suka manis)
Sedikit esen pisang
Secubit garam

Tak sabar tunggu sejuk, hampir separuh loyang sudah selamat masuk perut.  Seperti biasa sebelum buat benda makan begini, mesti terfikir saya seorang jer yang akan habiskan nanti sebab orang lain tak suka.  Berbeza yang ini sebab mereka suka pula, senang hati tengok orang tu makan sesudu demi sedudu puding pisang masuk mulut.

Cara Penyediaannya
* Hiris pisang, buang empulur (bahagian tengah yang berwarna hitam).
* Sediakan pengukus dan loyang.
* Hancurkan pisang, boleh dengan cara lenyek atau blender (tapi jangan terlalu halus jika guna blender).  Jika haluskan dengan blender, boleh campurkan semua bahan sekali dalam blender.
* Tuangkan ke dalam loyang dan kukus hingga pisang masak (beku), lebih kurang 15-20 minit.
* Bila dah beku lapiskan dengan bahan tepung dan kukus lagi hingga masak (set).
* Angkat dan sejukkan.  
* Boleh dihidangkan suam atau disejukkan di dalam peti sejuk terlebih dahulu.

Untuk Lapisan Atas
3 sudu tepung gandum
1/2 cawan santan
1 sudu gula pasir
Secubit garam
Sedikit pewarna hijau 

* Campurkan semua bahan hingga rata, jangan ada yang bergentel.
* Tuangkan perlahan dia atas lapisan pisang pisang yang telah masak (beku).
* Kukus sehingga masak (beku) lebih kurang 10-15 minit lagi.

Nikmatnya ya Allah, dapat mencicipi lagi hidangan tradisi ini.  Al Fatihah untuk mereka yang pernah menyediaakan dan mengajarkan aku untuk sediakan puding ini.

Wassalam.

IFTAR DI TMCC, Menara TM

 Assalam...

Yang masih tercari-cari untuk berbuka puasa di luar, anda masih belum terlambat untuk datang berbuka puasa di TMCC, bersebelahan Menara TM, Jalan Pantai Kuala lumpur. Maklum dah hujung-hujung puasa ini, ramai nak jimat masa untuk tidak berada di dapur untuk menyediakan juadah  berbuka puasa.

Rasailah menu-menu istimewa yang disediakan oleh Eden Catering di Buffet Ramadhan yang diadakan di Dewan Kristall sehingga 25hb July ini.

Rekod mereka selama 4 tahun menjayakan buffet ramadhan di PICC Putrajaya, sebelum pihak pengurusan PICC sendiri mengambil alih adalah sesuatu yang luar biasa.  Fully booked setiap hari dengan menerima pengunjung antara 900 - 1200 orang membuktikan bahawa makanan yang mereka sediakan memang disukai ramai kerana menu makanan yang disediakan bukan hanya tertumpu pada menu tradisi melayu tetapi juga disediakan menu western, chinese dan oriental.

Kalau nak booked call nombor yang atas tu, mereka juga ada promosi untuk pengunjung yang datang berkumpulan iaitu 10+1 (bila datang 11 orang, anda hanya perlu bayar untuk 10 orang saja).  Jimat kan??..

Ice cream parlour, sangat digemari bagi si kecil.

Untuk penggemar kambing golek, jangan lepaskan peluang merasai signature dish Eden Catering, Viking Roasted Whole Lamb.

Kalau tak boleh makan kambing, cub try test Nasi Mandhy Ayam ini, memang sangat sedap.

Desserts - kuih-muih melayu, puding, jelly dan cakes.

Local tropical fruits pun ada..

Bagi penggemar jajan (tidbits) & jeruk-jeruk tidak dilupakan.

Antara menu utama di buffet line.

Stall goreng-goreng - ada karipap, pisang, keledek, cekodok, sukun dan banyak lagi.

Pengunjung disediakan dengan kemudahan parking percuma, surau yang selesa bersebelahan dewan Kristall.  Bagi yang hendak datang menggunakan pengangkutan awam LRT, lokasinya berdekatan dengan stesen LRT Kerinchi.

Wassalam.

Lempeng Pisang Mak Timah....

Assalam...

Lempeng pisang, sarapan mak yang selalu Mulia perhatikan semasa kanak-kanak dulu.  Menu harian memang sukar dipisahkan daripada pisang, pisang goreng, borongko, puding pisang, nagasari, lepat pisang, sanggara janda, sanggara belanda, pengat pisang, pisang rebus dan banyak lagi.   Pisang kat rumah memang tak pernah putus, almaklum bapak Mulia menanam pokok pisang dan daripada rezeki menjual pisang itulah dibuat belanja keluarga dan menyekolahkan Mulia.  

Pisang pula pelbagai jenis, antara jenis pisang yang bapak tanam adalah pisang emas, pisang rastali (pisang keling), pisang nipah (pisang sabah), pisang raja, pisang berangan, pisang lemak manis (pisang budak), pisang raja udang, pisang kapas, pisang hijau dan banyak lagi.

Ini lempeng versi yang Mulia buat, lempeng jadi hangit dan hangus...aishh macamana nie...tapi tetap sedap...rasa macamana, rasa pisanglah di tambah bau wangi dari kesan hangit itu.  Pisang pemberian sahabat Mulia, datang dari jauh, Johor mari..Resepi nak buatnya lebih kurang macam kat bawah ini.

Lempeng Pisang Mak Timah
Sumber: Mak Mulia

Bahan-bahan
1 cawan isi pisang yang telah dilenyek -  saya guna pisang berangan (pisang ape pun boleh cuma kalau pisang jenis masam kena letak gula untuk memberi rasa manis).
1 cawan tepung gandum
Sedikit gula
Sedikit baking powder.
Telur (optional)
Sedikit minyak 

Cara Penyediaan.
* Gaul semua bahan hingga sebati.
* Lenserkan kuali dengan sedikit minyak.
* Tuangkan adunan agak-agak satu senduk, tutupkan kuali dan masak hingga kekuningan.  Terbalikkan lempeng dan biar hingga masak (side by side).  Pastikan api kecil untuk mengelakkan lempeng hangit.

Selamat mencuba & Wassalam.

Mengeteh di Pancake House

Assalam...

Semalam bila dah puas melingkar di hari cuti, petang we all keluar gi makan.  Mula nak makan kat kedai mamak je, then buat sedikit urusan bank lepas makan.  Dah sampai bank, baru sedar handphone tertinggal kat umah pulak.  Dah jadi cam handicap sebab Mulia jenis store semua data ke dalam talepon.  Nak patah balik ambik tu memang bercintalah, dan yang pasti kalau dah masuk umah susah nak kuar balik.  Tangguhkan dulu ler.

En.Abe ubah haluan dan ajak gi ronda-ronda di Paradigm Mall.  Mulia ikut aje, lagipun baru jer kuar umah kalau terus balik umah, bosan jugak.   Penat berwindow kami cadang nak mengeteh.  Mula2 En.Abe ajak masuk Kedai Teh Tarik, tapi mata Mulia terpandangkan Pancake House.. 

Kalau dah nama mengeteh, haruslah ada teh kan, kami pilih Earl Grey Tea.  Kopi pun ada tapi kami memang penggemar teh, En.Abe sesekali layan jugak kopi namun tidak bagi Mulia.  So padanan dengan teh kami minta 3 keping Caremel Banana Walnut Pancake. 

Yang ini saja nak rase dessert Filipina, Hola-Hola namanya lebih kurang macam ais kacang kitalah.  Tapi yang ini unik sikit sebab kondimennya adalah sira pisang, sira keledek, jagung, isi nangka, karemel puding dan dilengkapi dengan ice cream keladi.

Hiasan dalam kedai yang sangat simple...i like the orange colour.

Jenuh Mulia nak menghabiskan semuanya kerana en.Abe tak berapa lalu disebabkan sakit tekak.  Akhirnya Hola-Holanya pancing dan makan yang isi-isi saja.

Wassalam.