Kambu Paria (Stuffed Bitter Guard)

Assalamm....

Terlalu nostalgia menu yang nak dikongsikan hari ini bagi saya.  Sebab ini akan mengimbas kenangan dengan orang-orang tersayang yang telah menjadi penghuni alam barzakh, bermula daripada arwah nenek hingga ke arwah kakak.  Ini salah satu menu kesukaan keluarga yang arwah nenek suka sediakan dulu, dan setiap kali beliau sediakan menu ini mesti bercerita keadaan ketika arwah muda-muda dulu.  Arwah kata kalau dapat sediakan menu ini dah kira gah dah masa itu, dah macam menu orang bangsawan.  Dulo-dulo kan makanan pun susah ala kadar saja, dapat makan macam ini kira paling sedap lah masa itu.  Saya pun dah lama tak dapat makan yang ini sejak arwah mak sakit-sakit hari tu, tak sampai hati nak minta, untuk sediakan sendiri pun memang tak pernah dan vitamin 'M' tu pun iya juga.  Arwah kakak juga pernah bertanya jika saja nak makan yang ini, ketika saya bertanyakan resepi darinya, tapi masa itu saya menolak sebab tak nak menyusahkan.  Sudah terbiasa bila saya bertanya sesuatu, macam mengantar signal bagi mereka yang saya nak makan benda tu, Allahuu betapa mereka sangat faham dan menjaga hal pemakanan saya dulu.

Saya sediakan resepi ini dengan mengingat-ingat bagaimana arwah nenek sediakan dulu.  Tak tahu lah kenapa jadi rajin sangat masa tu nak tolong tengok bila beliau sediakan menu ini dengan sabar sebab ada beberapa langkah yag rumit bagi saya dengan keadaan masa itu yang tiada peralatan moden dapat membantu.  Dari proses nak kupas buah kelapa kering untuk buat kelapa goreng dan santan cukup meletihkan bagi kita yang masih kanak-kanak masa itu.

Arwah nenek dulu jarang meletakkan isi udang atau ikan bilis kedalam bahan inti, tapi hasil air tangan beliau tetap sangat sedap.  Dulu buah peria pun boleh tahan pahitnya, tapi sedap saja ditekak saya yang masih kanak-kanak ketika itu.  Jomlah semak resepinya.

Kambu Paria (Stuffed Bitter Guard)
Sumber: Mulia

Bahan-bahan
2 biji buah peria sederhana (potong pendek, buang isi dan rebus)
1 kotak kecil santan
1/2 biji kelapa parut - goreng*
200gm isi udang*
3 batang serai*
1 biji buah keras*
5 ulas bawang merah*
5 ulas bawang putih*
2 inc. halia*
1 biji cili merah*
2 sudu bawang goreng 
Serbuk kunyit
Sedikit serbuk lada hitam
Secukupnya garam, gula dan serbuk perasa
Air secukupnya

Cara Penyediaannya
* Tumbuk semua bahan bertanda '*' dan gaulkan denganbawang goreng, serbuk kunyit, lada sulah, garam dan gula.  Kelapa parut tu jangan tumbuk halus sangat sampai jadi kerisik.
* Sumbatkan inti ke dalam peria yang telah direbus terlebih dahulu dan ikat guna tali jut (tali saya tak tahu letak mana, guna jer tali rapia).
* Jika ada lebihkan inti kelapa boleh campurkan ke dalam kuah memasak nanti.
* Susun peria sumbat didalam periuk, tambahkan santan, air, garam, serbuk perasa dan rebus dengan api sederhana. Tambah air jika suka kuah yang banyak.
* Bila dan menggelagak, kacau-kacau supaya santan tak pecah minyak.
* Sesuaikan rasanya dan tutup api.
* Taburkan bawang goreng ketika menghidang dan buang tali ikat kambu.

Alhamdulillah dapat juga buat sendiri makanan nostalgia keluarga.   Lepas rindu yang terpendam lama.

Harap-harap lepas ini lebih rajin nak masak kambu paria.

Wassalam.