Nasu Palekko Ayam

Assalam...

Pertama kali saya makan nasu palekko ini, ketika balik kampung kenduri anak sepupu hari itu.  Saya bertanyakan kepada mereka apa nama masakan itu, saya agak menu baru sebab baru pertama kali merasainya.  Diberitahu oleh Cik Minah itu menu lama, menu tradisi orang bugis (terutama di daerah yang dinamakan Sidrap, Sulawesi).  Bila disebut nasu palekko (macam pernah dengar).  Original resepinya guna daging itik dan di masak dalam palekko (periuk tanah).  Kenapa saya tak pernah makan ya sebelum ini?,  seingat saya memang diorang tak pernah masak pun.  Alasan mungkin sebab tiada palekko atau tiada itik, sehingga ada yang berani derhakai resepinya itik tukar ke ayam dan palekko tukar guna kuali. 

 

Pedas, masam dan wangi, itu rasa yang sangat nyata pada nasu palekko.   Daging itik/ayam pula dipotong kecil-kecil supaya lebih senang bumbu meresap.  Nasu Palekko lebih sedap bila dah simpan semalaman.  Jika tidak suka dengan itik, tukar guna ayam pencen atau ayam kampung lebih sesuai dengan kerana isinya yang lebih pejal.

 

Saya takde alat yang bernama palekko, so masak dalam kuali dan tutup lah dengan penutup ini.

Nasu Palekko
Sumber: Cik Minah


Bahan-bahan
satu ekor itik / ayam - potong kecil
2 gengam cili padi* (ikut pedas yang diingini)
8 batang serai*
1 sudu serbuk kunyit
2 inc. halia*
2 biji buah keras* 
2 helai daun limau purut (jika suka)
asam mangga / jawa
sedikit minyak untuk menumis
air jika perlu
gula garam
serbuk perasa


Cara Penyediaannya
* Asingkan kulit ayam/ itik.  Daging itik/ayam dipotong kecil-kecil.
* Perap itik/ayam dengan asam mangg/jawa, kunyit dan serbuk lada putih.
* Tumbuk bahan-bahan bertanda '*' hingga lumat.
* Goreng kulit itik/ayam hingga kecut.  Masukkan bahan tumbuk, tumis hingga naik minyak.
*  Masukkan daging itik/ayam, gaul rata dan terus memasak dengan api perlahan.
*  Tambahkan sedikit air bila daging lambat lembut dan teruskan memasak hingga pekat.
*  Masukkan daun limau dan letakkan garam, gula dan serbuk perasa.

*  Kepekatan kuah bergantung pada sendiri, jika suka berkuah tak perlu masak hingga kering.

*  Sesuai dimakan dengan nasi putih atau burasak.

 

Timbul pulak keinginan nak merasai nasu palekko yang banyak terdapat di warung-warung di Sidrap, tempat asal menu dan tempat yang mana terdapat ramai pengusaha ternakan itik.  In sha Allah, suatu hari nanti.

Wassalam.

Nasu Palekko Ayam Pencen - Noxxa

Assalam...

Satu ciri khas masak (nasu) palekko ini ialah rasa pedas yang melampau, sedikit masam dan aromanya yang wangi.  Dimasak agak lama secara merenih dengan api yang perlahan, dan hasilnya masakan ini agak kering serta menggunakan daging itik.  Kurang gemar makan daging itik jadi saya tukarkan kepada ayam, gunakan ayam pencen (tua) atau ayam kampung.  Dulu pernah buat dah rujuk sini, hari tu masak atas dapur jer tapi guna ayam dara.

Rasa pedas itu kita boleh sesuaikan mengikut rasa pedas yang kita boleh terima.  Macam saya kena sediakan pedas yang sederhana sebab my other half tu tak boleh makan pedas.  Masa masak boleh singkatkan dengan guna periuk noxxa, jadi bolehlah buat kerja lain dari menunggu di dapur.

Nasu Palekko Ayam Pencen
Sumber: Mulia

Bahan-bahan
1 ekor ayam pencen (tua) - potong kecil-kecil
Sedikit air asam jawa
Serbuk kunyit
Serbuk lada putih 
1 mangkuk cili padi*
5 biji cili merah*
5 biji bawang merah*
1 labu bawang putih*
2 inc. halia*
2 biji buah keras *
5 batang serai*
Daun limau purut
Asam mangga 
Minyak untuk menumis
Garam
Gula 
Serbuk perasa kegemaran

Cara Penyediaannya
* Ayam dipotong kepada ketulan kecil, perap dengan air asam jawa, kunyit dan serbuk lada putih.  Asingkan kulit dan lemak ayam. 
*  Bahan bertanda "*" giling atau blend tanpa air.
*  On kan noxxa ke function stir fry, tumis kulit dan lemak ayam hingga keluar minyak.  Jika tak suka boleh gantikan dengan minyak masak.
*  Tumiskan bahan giling hingga wangi.
*  Masukkan ayam dan tumis sekejap hingga ayam kecut.
*  Off function stirfry.
*  Tambahkan air, ikut kita nak kuah banyak mana yang dikehendaki.
*  Masukkan garam, gula, asam mangga, daun limau purut.
* On noxxa untuk function HP selama 15 minit.
* Keluarkan wap apabila sudah siap dan sesuaikan rasa dan boleh dihidangkan.
*  Jika nak keringkan kuah boleh on ke function stirfry semua.
* Hidangkan nasu palekko sesuai dimakan bersama nasi, roti dan burasak.

Hari tu saya sediakan hanya seekor ayam, untuk dimakan bersama adik-beradik, mana tahu ramai pula yang gemar hingga saya tak sempat nak merasa.  Jadi raya ini boleh lah bagi alasan untuk sediakan nasu palekko lagi.

Wassalam.