Pulut Inti

Assalamm...

Kalau sebelum ini saya kurang gemar makan pulut, berbanding dengan ahli keluarga yang lain.  Tapi sekarang jadi tersuka pula tak tahu kenapa, faktor usia agaknya, jadi makin minat nak makan.  Pulut yang dibuat kuih atau yang dimakan bersama lauk seperti pulut kuning dengan rendang, pulut dengan ayam goreng dan paling win pulut tanak yang dikenenkan dengan ikan masin goreng dan kelapa parut yang dicampur sedikit garam (pulut sorok, istilah mak andak) dan dimakan ketika sarapan pagi.  Kawan-kawan pula ada yang dah mengindari pulut sebab masalah angin, alhamdulillah saya sejak dulu tiada masalah itu bila makan pulut cuma kurang gemar dan sedikit mengantuk selepasnya.

Pulut inti ini menjadi kuih kegemaran sejak tinggal di penang dulu.  Bila bekerja dengan sektor F&B, pelbagai makanan yang tak biasa dihidang oleh keluarga kita boleh jumpa dan rasa.  Tinggal kita take it or leave it, tapi sebab jenis food adventure, makanan yang lagi pelik tulah makin suka untuk dicuba.

Dulu memang pandai makan saja tapi tak pernah nak cuba buat sendiri.  Kalau tak silap kuih pulut inti ini lebih terkenal di utara dan dikategorikan sebagai kuih nyonya.  Jika ada stok inti kelapa amatlah mudah nak sediakan pulut inti ini.

Pulut Inti

Sumber: Mulia

 

Bahan Pulut;

1 cawan pulut susu

2 cawan air

1/2 cawan santan cair

sedikit garam

1 sudu kecil minyak

Daun pisang secukupnya

 

Cara Penyediaan Pulut;

* Rendam pulut sekurang-kurangnya 2 jam awal, jika masak cara convenstional.  Jika guna hi-pressure tak perlu rendam, cukup cuci bersih saja.

* Jika nak tanak pulut boleh disediakan seperti kita  masak nasi dalam rice cooker atau hi-pressure ataupun masak atas dapur biasa.

* Jika nak kukus, sediakan pengukus dan loyang.  Campurkan pulut, air, santan dan garam ke dalam loyang.  Kukus sehingga masak.

* Bila pulut sudah matang, boleh lah bungkus dengan daun pisang.  Pulut tekap guna mangkuk kecil dan letak inti kelapa diatasnya.  Jika tiada daun pisang boleh dihidang tanpa berbalut.

* Nak balut dengan inti tersembul keluar atau tertutup ayu terpulang pada citarasa masing-masing.

 

Inti Kelapa

 

Bahan-bahan;

1 biji kelapa parut (guna kelapa agak muda)

1/2 cawan gula merah / kabung / melaka

1/2 cawan gula pasir

1 helai daun pandan - simpulkan

4 sudu lempok durian (jika suka)

Sedikit garam

Air secukupnya

 

Cara Penyediaan Inti;

* Larutkan gula dengan air di dalam kuali.

* Masukkan kelapa, daun pandan, lempok durian dan garam.

* Jika suka inti kelapa yang warna keperangan, boleh kurangkan gula merah lebihkan gula pasir dan tidak mencampur dengan lempuk durian.  Ada yang suka meletakkan sedikit bancuhan tepung jagung untuk memekatkan inti, tetapi kat sini saya tak guna sebab lempuk durian dah cukup untuk pekatkan inti.

* Masak dengan api sederhana sambil sentiasa dikacau agar tidak hangus.

* Masak hingga agak kering dan sejukkan.

* Inti kelapa boleh disediakan lebih untuk pelbagai jenis kuih seperti ketayap, bom, koci, kuih peria dan sebagainya.

* Simpan ini kelapa di dalam peti sejuk untuk tahan lama dan keluarkanketika hendak digunakan.

 

Jika anda mengalami gejala seperti saya mata kuyuh, layu-layu dan rasa nak lena lepas makan sebungkus dua kuih ini jangan salahkan saya ya.  Itu efek yang biasa terjadi pada saya selepas makan pulut, sesekali kita layan lah tarik bantal, lepas lah berdengkur sekali dua kala.

Nanti kita sambung lagi cerita pasal pulut ye, mata dan layu dah nie.  Pulut sorok atau pulut pagi, mana satu idaman kalbu?

Wassalam.

Nasi Minyak, Ayam Masak Merah & Acar Masak.

Assalamm...

Ini bukan menu mewah kami semasa PKP ya, ia dah lama dibuat.  Buat bukan nak makan saja-saja tetapi atas permintaan adik untuk dihantarkan ke sekolah dia.  Ada hamba Allah yang nak belanja budak-budak sekolah itu makan tapi tak jumpa tukang masak yang boleh masak pada hari berkenaan.  Mungkin jumpa orang nak masak tapi minta harga diluar budget mereka, jadi adik minta tolong buatkan untuk 200 orang termasuk guru-guru. 

Sudah ada kesempatan kami pun join sekali lah makan sedap-sedap begini.  Nak masak-masak begini hari biasa memang tak lah, kena tunggu hari raya lah kot.

Nasi Minyak
Sumber: Chef Nas.

Bahan-bahan
4 pot beras basmathi
1 sudu minyak sapi 
1 sudu majerin planta
Rempah 4 sekawan sedikit setiap jenis (kayu manis, cengkih, pelaga dan bunga lawang)
2 ulas bawang merah - hiris
1 inci halia - hiris halus
Sedikit garam
1 helai daun pandan - simpulkan
Sedikit pewarna kuning
Kismis dan buah gajus goreng

Cara Penyediaannya
* Panaskan minyak dan majerin, tumiskan 4 sekawan dan bawang hingga layu.
* Masukkan air yang telah disukat dengan beras (1 beras: 1.5 air).
* Tambahkan beras, halia, garam dan simpulan daun pandan.  Tanak hingga masak.
* Bila dah masak, titikkan pewarna kuning sedikit di atas nasi dan biarkan sebentar  kira-kira 5 minit.
* Kacau nasi dan tambahkan kismis dan gajus.  Hidangkan dengan pasangan lauknya.

Ayam Masak Merah
Sumber: Chef Nas

Bahan-bahan
1 ekor ayam - bersihkan dan perap dengan garam kunyit.
5 ulas bawang merah - hiris
5 ulas bawang putih - hiris
2 batang serai - ketuk
4 sekawan (kayu manis, cengkih, pelaga dan bunga lawang)
2 sudu sos cili
2 sudu sos tomato 
Air sedikit
Garam dan serbuk perasa
Minyak untuk menggoreng

Bahan kisar-
5 tangkai cili kering
4 ulas bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia.

Bahan tambahan
Bawang besar - hiris bulat
Daun ketumbar - hiris
Kacang peas
Susu cair

Cara Penyediaannya
* Goreng ayam yang telah diperap hingga setengah masak.
* Panaskan minyak (boleh guna minyak bekas goreng ayam), tumis bawang hiris, 4 sekawan dan serai hingga naik bau.
* Masukkan bahan kisar dan tumis hingga cili betul-betul masak (garing).  Tambah sedikit air, tumis dengan api perlahan hingga naik minyak.
* Tambahkan garam, gula dan serbuk perasa.  Masukkan ayam goreng tadi, biar mereneh sekejap.
* Tambahkan bawang hiris, kacang peas dan susu cair.
* Sesuaikan rasanya dan tutpkan api.  Tabur dengan hirisan daun ketumbar.

Acar Masak
Sumber: Chef Nas

Bahan-bahan
1 batang timun
1/2 batang carrot
4 ulas bawang kecil - potong 2
4 ulas bawang putih - potong 2
1/2 sudu teh biji sawi
Serbuk kunyit secukupnya
2 sudu cuka
Gula dan garam 
Sedikit minyak
Sedikit air

Cara Penyediaannya
*  Timun buang biji dan potong memanjang. Carrot juga dipotong meamnjang.
* Tumis bawang sekejap, masukkan biji sawi dan serbuk kunyit.
* Tambahkan sedikit air dan masukkan carrot.
* Tambahkan cuka, gula dan garam, sesuaikan rasanya dan didihkan sekejap sebelum masukkan timun.
* Tutup api. 

Begini lah hasil keadaan nasi minyak dan ayam masak merah berserta acar yang mereka minta buat tu.  Sebab sama-sama sibuk kami minta adik yang lain, tolong hantarkan ke sekolah di Putrajaya, tempat adik mengajar.

Petang tu adik hantar wassap, dapat good feedback dari guru-giri berserta gambar budak-budak tengah menjamu selera.  Syukur, Alhamdulillah, Allah bagi sedap dan sesuai pada citarasa mereka.

Wassalam.

Hobi Lama Yang Nak Diperbaharui....

Assalam...

Tengok tajuk dah tahu kan yang saya suka nak tanam-tanam.  Lama sangat memendam rasa sebab rumah sekarang tak boleh nak tanam-tanam tak sama masa duk penang dulu, walau tinggal atas awan tapi depan rumah penuh pokok bunga.  Kali ini dapat jer tanah melompat riang sangat, nak rasa tangan ini pegang tanah balik (aura orang kampung anak pekebun gitulah gamaknya).  Cuma kali ini kita tukar sikit tanaman tu, kalau dulu tanam pokok bunga sekarang nak tanam pokok herba, untung-untung esok ada hasil boleh dihidang atas meja makan.  Misi mencari pokok dan tanah, singgah di nurseri pertama, mak aii mahalnya pokok yang dikehendaki, dapat beli tanah saja.  Jalan lagi, jumpa lah nurseri yang hujung sekali, Lot 53 tak silap menunggu masa untuk berpingah.  Di sini dapat beli pokok kemangi dengan harga murah 3 kali ganda dari nurseri yang mula tadi.  Jadi kita mark nurseri tu, akan datang kita pergi lagi beli tanah dan pokok.

Inilah tanah sekangkang kera yang nak disumbat macam-macam.  Berjaya potong rumput sendiri, mengaduh gak lenguh dan sakit pinggang.  Aku sebesar ini saja ulang beberapa kali baru dapat bersihkan semua, berapa kali rehat menyandar sambil terkenang arwah bapak dulu kerjakan tanah 20 ekar seorang diri.  Dah separuh menyangkul dan potong rumput baru teringat, awatlah tak panggil jer orang tolong bersihkan.  Google ada jer service potong rumpur area situ, tapi dah tinggal separuh kita kayuh perlahan-lahan sambil bersenam konon-kononnya.

Pokok pertama yang saya nak tanam sangat adalah pokok ini, pokok kemangi (comangi arwah mak panggil), beberapa kali ambil benih dari kampung nak semai asyik tak menjadi.  Gigih saya cari kat nuseri, kena keluar duit pun keluar lah dah tak kisah kali ini.  Semoga awak tumbuh sihat lah di situ, dah sihat esok saya buat awak sambal.

Kesempatan melawat keluarga angkat di Kedah hari tu, tak lupa ambil bekalan pokok dari sana, Mak Andak bagi 3 jenis pokok.  Pokok cekur (dah semai jadikan 2 pasu), kucai dan pokok kari puleh. 

Pokok kucai pemberian Mak Andak, angkat sekali dengan bekas tu.  Jauh datang dari Sidam Kiri, Kedah dah selamat bersemadi di situ.  Pokok ini perlukan sedikit teduhan sebenarnya, nampak daun-daun dia dah kuning-kuning sebab panahan terik matahari.  Selepas seminggu ditanam, bertahan hanya 2 pokok, kari puleh tak bertahan lama mungkin sebab terlebih air atau akar pokok rosak masa mencabut hari tu, sebelum ditanam memang dah layu kekuningan.

Semai biji bunga telang (bunga nasi kerabu), juga ambil daripada kebun si abang lah.  Nampak gaya macam nak pindahkan isi kebun si lah saja ke sini, tapi tak mungkin kot kebun dia siap ada pokok tebu, kelapa, jambu air, betik dan macam-macam lagi.

Punya lah kedekut nak berjimat, tanam pokok dalam plastik bekas beras.  Tak kisahlah yang penting dapat tanam pokok dan mulakan aktiviti dulu.  Pokok ini saya minta keratan daripada jiran, kami panggil pokok bakawali, rasanya sangat pahit dan sememangnya sejenis herba yang berguna.

Setelah seminggu dibersihkan, sakit hati tengok tunas-tunas lalang tu naik balik.  Nantilah ada masa boleh korek akar umbi dia, lalang nie kalau tak musnahkan akar selagi itu lah dia akan terus tumbuh.  En. Abe kata nak racun saja, tapi entah bila lah akan terjadi tu.

Minggu berikutnya tambah koleksi lagi, singgah beli tanah di kedai yang dah mark tu.  Sempat grab 2 pokok ni dari nurseri tu, tokeh dia dah bagi flyer tentang offer sebelum berpindah dan lokasi baru nurseri tu akan datang.  Kedua-dua pokok ini kita biar dulu, letak dekat pokok-pokok lain.  Senang-senang nanti kita pindahkan.

Minggu itu tambah juga koleksi dengan mencucuk  2 batang kelor (moringa).  Agak cuak juga sebab tanah di situ penuh dengan batu, Serah pada Allah yang berkuasa menghidupkan dan mematikan sesuatu mengikut yang dikehendakiNya.  Batang kelor tu ambil dekat tempat kerja, dulu ada minta si abang lah cucukkan dekat kebunnya.  Kebun dia dah tak terjaga sejak dia balik kampung dan tak balik-balik Malaysia dah.

Pokok serai juga ambil dari kebun si abang lah, tanam serai biasa saja dulu.  Nanti boleh lah ambil pokok serai wangi pula.

Ada juga cerita lucu, masa adik ipar balik kampung minta dia bawakan pokok dari kampung.  Tapi tak cakap lah nak pokok herba yang ada keliling rumah mertua, sekali dia cerita kat bapak mertua, orang tua tu pergi beli anak pokok rambutan, harum manis, durian belanda bagai.  Adoi lah mak bapak metuaku....tunggu lah anak awak beli tanah kebun yek...

Wassalam.

Resepi Rendang Daging Terbaik by Chef Nasa

Assalam...

Saya bukan penggemar rendang, cuma ada setengah-tengah rendang yang saya suka rasanya yang saya makan. Itupun setakat portion kecil, tak sama dengan makanan lain bila suka memang makan sepuas hati.  Lagi satu sebab kurangnya minat nak makan pulut, tu juga sebab kurang nak ambil rendang sebab rendang nie, nak makan padanan yang terbaik adalah makanan yang berunsurkan pulut, lemang, ketupat, pulut kuning atau lepat.  Jika hari raya, tetap sediakan rendang tapi saya akan pilih menu yang lain dan rendang tu tak terusik lah jawapnya.  Sukar saya nak mengambarkan rasa rendang yang saya suka, sama ada rendang tu rendang minang, rendang melayu atau rendang tok.  Tapi yang saya pasti rendang yang saya suka yang ada rasa daun limau.

Raya puasa lepas, saya makan sedikit rendang yang di sediakan oleh en.Abe, kali ini tersuka pula dengan rasa rendang daging tu.  Tak tahu apa beza bahan-bahan dengan rendang-rendang yang dia sediakan sebelum ini, sebab rasanya berbeza sangat dan jadi suka nak makan.  Saya cakap ini baru rasa rendang, ke saya yang buta ek.  Tak suka makan rendang tiba-tiba nak komen mana rendang sedap dan mana yang tak.  Walaupun tak suka makan kena ambil tahu juga, dan saya dah salinkan resepi rendang macam kat bawah nie.

Rendang Daging
Sumber: Chef Nasa


Bahan-bahan
1kg daging- hiris tebal
500gm bawang merah*
8 ulas bawang putih*
200gm cili giling (tambah jika suka pedas)
500ml santan pekat
200gm kerisik
1 inc. halia*
1 inc. lengkuas*
200gm kunyit hidup*
8 batang serai*
6 helai daun limau purut - hiris
2 helai daun kunyit - hiris
Sedikit gula merah
Garam dan serbuk perasa secukupnya

Cara Penyediaannya
* Blend halus bahan bertanda "*".
* Tumis bahan blend hingga naik minyak, masukkan cili giling tumis lagi hingga cili masak.
* Masukkan daging, reneh hingga daging empuk (Nak singkatkan penyediaan rendang, daging direbus terlebih dahulu hingga empuk dalam pressure cooker, potong daging selepas direbus).
* Masukkan daun limau purut, daun kunyit, garam, gula merah dan serbuk perasa.
* Masukkan santan dan kerisik.  Masak lagi dengan api perlahan hingga pekat dan berminyak.
* Sesuaikan rasanya dan tutup api.
* Hidangkan bersama lemang, ketupat atau nasi pilihan.

Penggemar rendang boleh cuba lah resepi ini, memang terbaik hasilnya.  Paste rendah tu klau buat banyak boleh frozenkan bila-bila nak merendang tinggal campur dengan bahan yang kita nak, daging, ayam atau kerang

Wassalam.

Pasar Tamu Gum-Gum

Assalam....

Satu-satunya tamu (pasar minggu) yang dekat dengan kampung saya adalah pasar tamu Gum-Gum yang terletak di Batu 16 kampung Gum-Gum.  Tamu Gum-Gum, dah lama wujud sebagai pasar mingguan penduduk setempat dan kawasan sekitar yang mencari keperluan asas selain ke bandar Sandakan.  Pada hari biasa hanya terdapat beberapa gerai yang buka dan kemuncaknya adalah pada awal pagi hari ahad hingga ke tengah hari.  Hari tu kami sebenarnya berkunjung ke tamu Gum-Gum untuk mencari sarapan, nasi kuning, mee dan kuih-kuih memang banyak yang menjual pada hari tamu.

Seperti juga pasar tamu di tempat lain, kebanyakkan mereka yang menjual di tamu adalah terdiri daripada pengusaha pertanian secara kecil-kecilan.  Jumlah barang jualan juga tidak banyak seperti pembekal atau peraih lain sebab mereka hanya mejual lebihan hasil tanaman dan ternakan yang mereka perlukan.  Harga boleh runding dan sangat murah sebab tidak melalui orang tengah.

Kuih-muih yang dijual di tamu Gum-Gum masih 3 biji seringgit.  Beli lah serba sedikit dari beberapa gerai yang ada.  Selalu cari kuih yang khas dan susah jumpa di tempat lain.

Seorang makcik menjual tapai pulut (pulut hitam), cili padi dan lengkuas parut.  Lengkuas parit untuk menyenangkan pada sesiapa yang hendak menyediakan ayam masak lengkuas.

Gerai menjual ikan kering dan ikan masin sentiasa beroperasi walaupun diluar hari tamu.  Jika malas ke pasar di bandar Sandakan, nak dapatkan ikan bilis atau ikan masin datang saja ke tamu Gum-Gum.  Di sinilah saya jumpa pertama kalinya telur ikan masin (ikan gelama) dijual.

Bahan paling sinonim untuk menyediakan sambal (lada) bagi masyarakat Sabah.  Benda wajib ada di setiap dapur orang Sabah lada (cili padi), limau dan tomato.  Tiada 3 bahan ini kurang kick menikmati juadah harian.

Memang geram tengok hasil tanaman yang dijual di tamu, tapi apakan daya tidak cukup masa nak masak-masak di rumah.  Sekadar scan dan check harga sudah memadai.

Suburnya pokok sup ini, jika dekat nak beli letak di rumah.  Senang bagi penggemar sup macam saya, nak masak sup jer potong lah 2 atau 3 helai tangkai daun tu.

Sampai masa kami nak balik, kereta pulak buat hal tak boleh hidup.  Terpaksa lah menunggu orang kampung datang memberi bantuan, segala usaha telah dilakukan tapi tak berhasil, macam-macam teori orang yang datang beri bantuan.  Tak berhasil juga, terpaksa lah balik dengan kenderaan lain, tunggu mereka on-tow ke pusat service berhampiran.  Semantara menunggu sepupu datang rescue kami, santaplah juadah yang kami beli dalam kereta.  Sambil menunggu sambil menikmati juadah, pasar yang tadi ramai pun dah beransur kurang pengunjung.  Sempat juga menikmati bihun mengikut cara zaman persekolahan dulu, happy-happy kan diri walaupun dalam duka sebenarnya. 

Kuih cempiang yang menjadi faveret dari zaman sekolah sampai kini, cuma di Selangor ini tak tahu nak cari kat mana.  Jika balik kampung cempiang jadi kuih wajib dicari, senang jumpa terutama di pasar tamu.

Ok check out, mo kita balik ke rumah, dah penat menunggu pomen betulkan kereta tak berhasil juga.  Tukar ganti bateri, jumping segala bagai usaha tak berhasil, tidak kurang yang menyerah kata mereka hanya tahu betulkan lori, kereta tak pandai sebab guna sistem.  Finding dari service centre, masalah berlaku sebab salah satu cip pada butang remote telah tercabut.. Fuhhhh nasib lah labu tak barai dikerjakan oleh si tikus. 

Wassalam.

Take a Break: Permandian Salu Pajaan, Kanang Polewali Mandar

Assalam...

Kisah dan ceritanya melompat-lompat sekejap di Pahang, sekejap di Polewali, sekejap di Sabah ikut suka hati nak cerita mana dulu, begitu juga dengan tuan blog yang tidak tetap pendirian. Bukan jenis yang suka mengikut plot dahulukan yang mula dan kemudiankan yang kemudian, dia pakai taram ikut suka dan mood.  Dengan itu makin lapok lah cerita yang lama, peram tak tahu sampai bila.

Hari last di Polewali, kami sempat pergi rekreasi di Salu Pajaan yang terletak di Kanang.  Plan last minit, sebab tu tak sedia apa-apa makanan, kami singgah beli jer di pekan.  Beli nasi kuning dan kuih-kuih sikit.

Untuk sampai ke kawasan Wisata Alam Salu Pajaan akan melalui kawasan perkampungan dan dusun buah-buahan.  Di sepanjang sungai tu, terdapat beberapa kawasan rekreasi yang diusahakan oleh orang tempatan tetapi kami memilih untuk berada di Salu Pajaan.  Dah lupa berapa bayaran masuk, ingatkan bayaran masuk tu sekali untuk menggunakan kemudahan seperti pondok, rupanya kena bayar asing.  Sewa pondok besar macam kami pilih 150rb rupiah.

Terdapat kemudahan kolam renang yang sesuai untuk  orang dewasa dan kanak-kanak manda-mandi.  Agak senang untuk mengawasi kanak-kanak yang mandi kolam berbanding mandi di sungai.

Sepupu sepapat mereka ini monopoli kolam kanak-kanak hari tu.  Mainlah puas-puas anak-anak woi mak pak angpa dah bayar tiket masuk tadi, anggaplah kolam tu angpa yang punya.

Tak suka mandi di kolam, jom mandi secara alami di sungai.  Kanak-kanak kecil kena awasi jika nak mandi di sini sebab batu agak licin dan air deras.

Ada group ibu-ibu sedang bersenam pagi.

Lalu di tepi sungai nak balik berehat di pondok kami, ada ramai group yang sedang buat aktiviti bakar-bakar ikan.  Sedapnya lah, dapat ambil bau ikan bakar jer sebab kami sendiri beli nasi bungkus saja tadi.

Kebetulan semasa kami pergi tu, musim buah di  Kanang.  Kawasan ini memang terkenal sejak dahulu lagi sebagai dusun buah-buahan daerah Polewali, buah langsat dan durian yang paling femes di tempat ini.  Kawasan pedalaman yang agak berbukit sangat sesuai untuk dusun buah-buahan, manakala kawasan datar adalah kawasan sawah padi yang menganjur hingga ke pantai.

Musim durian ketika itu sempat kami memanfaatkannya daripada beberapa penggerai yang menjual di dalam kawasan itu.  Sebab semua hantu durian, memang berebut-rebut makan terutama kanak-kanak.  Selepas berendam dalam sungai, panaskan badan makan durian.

Setelah semua dah puas mandi dan makan, kami bergerak meninggalkan tempat ini sebelum zohor.  Sempatlah nak rehat kejap sebelum meneruskan perjalanan panjang malam tu.

Wassalam.