Ramadhan Kareem: Cerita Bubur Lambuk.

Assalam...

Bubur lambuk memang tidak asing pada kita boleh dinikmati bila-bila masa tetapi lebih menonjol ketika bulan ramadhan.  Istimewanya ketika ramadhan sebab kita boleh dapat bubur lambuk percuma hasil sumbangan para dermawan dan selalunya disalurkan melalui masjid-masjid atau surau.  Di bazaar ramadhan pun ada dijual, kadang ada jugak kaunter yang beri percuma.

Mari kita tengok apa bahan asas bubur lambuk bagi setiap negeri.  Jadi senang lepas ini takdelah komplen bubur lambuk di negeri itu sedap, yang negeri ini tak sedap atau tak kena citarasa tekak sendiri.  Rasa bubur lambuk tentunya dipengaruhi dengan penggunaan bahan-bahan dalam masakan tersebut.

Bubur Lambuk Lembah Klang.

Beras

Air

Bawang merah

Bawang putih

Halia

Rempah kurma

4 sekawan (kayu manis, bunga pelaga, lawang dan bunga cengkih)

Santan

Daun ketumbar

Daging

Garam

Gula 

Bawang goreng. 

Bubur Lambuk Terengganu

(ditambah dengan ramuan tambahan sekaligus menjadikan rasanya berbeza dengan bubur lambuk dari negeri lain)

Beras

Air

Santan 

Pucuk paku

Daun kesum

Daun kunyit

Pucuk manis

Kerisik kelapa

Garam

Gula 

Bawang merah

Bawang putih

Lada hitam

Halia

Daging atau ayam

Bubur Lambuk Kelantan

Beras

Air

Ikan bilis

Lobak merah

Santan

Halia

Lada hitam

Ikan kering

Ayam atau daging

Bubur Lambuk Pahang

Beras

Air

Ulam terutama daun pucuk paku merah,

Daun kunyit, 

Daun kesum

Jagung muda

Isi ikan yang ditumbuk dengan lada hitam, halia, bawang merah, serai dan halba.

Udang

Sotong

Ubi keledek

Bawang merah, 

Serai

Halia. 

Bubur Lambuk Perak

Beras

Santan

Bawang merah

Bawang putih

Halia

Serai

Kayu manis

Buah pelaga

Bunga lawang

Udang kering

Isi ayam dan daging

Lobak masin

Lada hitam

Halba

Bubur Lambuk Sabah

Beras

Daging kisar

Santan

Daun selasih

Sayur campuran

Air

Garam

Gula

Bawang merah

Bawang putih

Halia

Serai

 Lengkuas

Bubur Lambuk Johor 

*Mempunyai aroma yang berbeza berbanding dengan bubur lambuk di Lembah Klang, ia ditambah dengan bahan berempah terdiri daripada rempah beriani atau sup bunjut.  Keunikan bubur lambuk johor terletak pada ramuannya yang lebih rumit dan banyak.  Ramuan tambahan ini juga menjadikan bubur lambuk yang dimasak perlu disediakan mengikut sukatan yang betul.

Beras siam

Air

Santan

Daun pandan

Serai

Rempah kurma

Kiub ayam

Sup bunjut / rempah beriani

Kacang kuda

Sayur campur (lobak merah, jagung dan kacang peas)

Bawang besar

Bawang putih

Halia

Lada hitam

4 sekawan (bunga lawang, bunga cengkih, kayu manis, buah pelaga).

Pucuk paku merah

Garam.

Bahan sampingan;- 

Daun sup

Daun bawang

Bawang goreng

Telur

Serunding daging

Serbuk lada hitam.

Bubuk Pedas Sarawak

(Di Sarawak bubur lambuk lebih dikenali sebagai bubur pedas)

Beras

Air

Perencah bubur pedas

Udang

Ayam atau daging

Kacang panjang

Jagung muda

Pucuk midin

Tauhu kering

Cendawan cina

Pucuk singkel (pucuk buas)

Daun kunyit

Cili kering

Bawang merah

Bawang putih

Minyak masak untuk menumis

Santan

Bubur Kanji

(bubur lambuk dikenali sebagai bubur kanji dan popular di negeri utara semenanjung termasuk Perlis, Kedah dan Pulau Pinang)

Beras

Serai

Halia

Lada hitam

Udang

Air

Santan

Bawang merah

Garam

Halba. 

Dikhabarkan bubur lambuk paling popular tentunya bubur lambuk Masjid Kampung Baru yang menjadi rebutan warga Kuala Lumpur pada setiap tahun.  Perbezaan ramuan antara satu tempat dengan satu tempat yang menjadikannya unik untuk dijamah sesuailah dengan pepatah lain padang lain belalang.

Wassalam.